ابدأ بجمع مقادير شيش طاووق المقلاة بعناية. صدر الدجاج يبلغ 900 غم مقطع مكعبات كبيرة من دون جلد أو عظم. احرص على وجود لبن زبادي كامل الدسم نصف كوب، ثم عصير ليمون ربع كوب وزيت زيتون ربع كوب ليشكّل الأساس. أضف إلى ذلك الثوم المهروس وستة فصوص ومعجون الطماطم وأربعة بهارات أساسية هي البابريكا، القرفة، الأوريغانو، والزنجبيل مع ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
ارفع التتبيلة بمزج اللبن مع عصير الليمون وزيت الزيتون والثوم ومعجون الطماطم وباقي البهارات والملح والفلفل حتى تتجانس. أضف قطع الدجاج إلى التتبيلة وقلّبها جيداً حتى تتغلف بالكامل. غطّي الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، ويمكن أن يمتد حتى 24 ساعة. يمكننا إضافة الخضار مثل البصل والفلفل الرومي لاستخدامها مع الأسياخ إذا رغبت.
طريقة التحضير
سخّن مقلاة عميقة أو مقلاة شواء على نار متوسطة. استخدم الدجاج من التتبيلة واطهه لمدة 5–8 دقائق لكل جانب حتى ينضج ويأخذ لوناً ذهبياً. يمكن وضع قطع البصل والخضار مع الدجاج على الأسياخ بحسب الرغبة. قدّم الشيش طاووق ساخناً مع الخبز العربي والخس وصلصة الثوم أو الطحينية حسب الرغبة.
