يجهّز الطاهي التتبيلة بخلط اللبن الزبادي مع عصير الليمون وزيت الزيتون والثوم ومعجون الطماطم والبهارات والملح والفلفل حتى يتجانس الخليط.
يضيف الطاهي قطع الدجاج إلى التتبيلة ويقلبها جيداً حتى تغلف كتلة الدجاج بطبقة التتبيلة.
يقوم الطاهي بتغطية الوعاء ووضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، مع إمكانية التبريد حتى 24 ساعة.
المقادير
يبلغ صدر الدجاج 900 غرام منزوَع الجلد والعظم، ومقطع إلى مكعبات كبيرة.
يضيف الطاهي نصف كوب من لبن الزبادي كامل الدسم إلى التتبيلة.
يضيف الطاهي ربع كوب من عصير الليمون وربع كوب من زيت الزيتون.
يشتمل الخليط على ستة فصوص ثوم مهروس ومعجون الطماطم، إضافة إلى بابريكا ملعقة صغيرة والقرفة ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة.
يضيف الطاهي الأوريغانو نصف ملعقة صغيرة والزنجبيل نصف ملعقة صغيرة مطحونة مع ملح ملعقة صغيرة وفلفل أسود ربع ملعقة صغيرة، ويمكن اختيار خضار مشكلة حسب الرغبة مثل البصل والفلفل الرومي.
طريقة التحضير
يُسخن مقلاة أو مقلاة شواء على نار متوسطة حتى تصل إلى درجة حرارة مناسبة.
يوضع الدجاج المتبل في المقلاة ويُطهى لمدة 5–8 دقائق على كل جانب حتى ينضج ويكتسب اللون الذهبي.
يمكن إضافة قطع من البصل أو الخضار على الأسياخ إذا رغب الشخص بخيار إضافي.
يُقدَّم الشيش طاووق ساخناً إلى جانب الخبز العربي والخس وصلصة الثوم أو الطحينة بحسب الرغبة.
