ابدأ بتحضير مقادير الصوص الأبيض اللازمة للطبق. تشمـل مقادير الصوص الزبدة ملعقة كبيرة ودقيق ملعقة كبيرة وحليب كوب قليل الدسم وكريمة الطبخ نصف كوب اختيارية، مع ثوم مهروس وملح وفلفل أبيض وعصير ليمون. كما تحتاج أربع شرائح من فيليه السمك، وتتبيلها بنصف ملعقة صغيرة ملح وربع ملعقة صغيرة فلفل أسود وعصير ليمون مقداره ملعقة كبيرة، مع زيت زيتون بمقدار 2 ملاعق كبيرة ورش من الشبت للتزيين. يقدَّم الطبق مع الأرز الأبيض أو الخضار السوتيه.
طريقة التحضير
ابدأ بغسل السمك جيداً وجففه بمناديل المطبخ قبل التتبيل. تبّل الفيليه بالملح والفلفل الأسود وعصير الليمون، ثم اتركه لمدة 15 دقيقة. سخّن زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، وأضف السمك واطهِهِ من الجانبين حتى يحصل على لون ذهبي ثم ارفع القطع جانباً.
في نفس المقلاة، ذوّب الزبدة وأضف الثوم وقلّبه حتى تفوح رائحته. أضف الدقيق وحرّكه مع الزبدة لمدة دقيقة حتى يفتح اللون. أضف الحليب تدريجياً وامزجه باستمرار حتى لا تتكوّن تكتلات. أضف الكريمة وتبّله بالملح والفلفل الأبيض، واتركه يصير ثخيناً.
أعد قطع السمك إلى المقلاة واسمح لها بالبقاء في الصوص لمدة 3–5 دقائق حتى تتشرب النكهات. احذر من الإفراط في الطهي كيلا يجف السمك. اختتم بإضافة ملعقة صغيرة من عصير الليمون ورشة الشبت المفروم قبل التقديم، ثم قدّمه ساخناً مع الأرز الأبيض أو الخضار.
