مقادير الصوص الأبيض
يقدّم هذا الوصف مقادير الصوص الأبيض بشكل واضح لضمان تماسك وقوام مناسب. تتكوّن مكونات الصوص من الزبدة ملعقة كبيرة والدقيق ملعقة كبيرة، والحليب كوب قليل الدسم، وكريمة طبخ نصف كوب اختياري لزيادة القوام، والثوم فص مهروس، والملح حسب الرغبة، والفلفل الأبيض ربع ملعقة صغيرة، وعصير الليمون ملعقة صغيرة. يهدف هذا المزيج إلى توفير صوص ناعم يتكامل مع السمك دون أن يثقل الطبق.
مقادير السمك والتتبيل
تتكوّن مقادير السمك من أربع شرائح فيليه من هامور أو بلطي. تضاف إلى الفيليه ملح نصف ملعقة صغيرة وفلفل أسود ربع ملعقة صغيرة وعصير ليمون ملعقة كبيرة، مع زيت زيتون مقداره 2 ملعقة كبيرة، وباقة من الشبت حسب الرغبة للتزيين. يمكن ترتيب هذه المكونات لتتجانس قبل البدء في الطهي.
طريقة التحضير
يغسل الطاهي السمك جيداً ويجففه بمناديل مطبخ قبل التتبيل. يتبّل السمك بالملح والفلفل الأسود وعصير الليمون، ويتركه لمدة 15 دقيقة ليستفيد من النكهات. يسخّن الطاهي زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة ويطهى السمك من الجانبين حتى يحصل على لون ذهبي ثم يرفع جانباً. في المقلاة نفسها يذوب الزبدة ويضاف الثوم ويحرك ثم يضاف الدقيق ويحرك لمدة دقيقة، وتُضاف الحليب تدريجياً مع الاستمرار في التحريك لتفادي التكتلات، وتُضاف الكريمة وتتبّل بالملح والفلفل الأبيض وتترك حتى يثخن الصوص، وتُعاد قطع السمك إلى الصوص لمدة 3–5 دقائق، وفي النهاية يضاف عصير الليمون ورشة من الشبت قبل التقديم.
التقديم
يقدّم الطبق ساخناً مع الأرز الأبيض أو الخضار السوتيه. يمنح صوص الصوص الأبيض الخفيف قواماً ناعماً ونكهة متوازنة تكمل طعم السمك. يمكن تعديل الكميات حسب عدد الحصص لضمان القوام المناسب.
