يبدأ تحضير وصفة السمك بالصوص الأبيض الخفيف بتحديد مكونات الصوص الأساسية بدقة. تتضمن مقادير الصوص الزبدة والدقيق والحليب قليل الدسم وكريمة الطبخ اختياريًا مع الثوم وعصير الليمون والملح والفلفل الأبيض. يهدف ذلك إلى الحصول على صلصة ناعمة وخفيفة تضفي نكهة متوازنة على قطع السمك. توضح النتيجة النهائية كيف يمكن تقديم الطبق بصورة تقليدية تعزز من طعم المكونات البحرية.
مقادير الصوص الأبيض
تتكوّن مقادير الصوص الأبيض من الزبدة ملعقة كبيرة والدقيق ملعقة كبيرة. ويشمل الحليب كوبًا قليل الدسم وكريمة الطبخ نصف كوب اختياري لزيادة القوام. كما يضاف الثوم فص مهروس والملح حسب الرغبة والفلفل الأبيض ربع ملعقة صغيرة وعصير الليمون ملعقة صغيرة.
مقادير السمك والتتبيل
يحتوي فيليه السمك على أربع قطع من هامور أو بلطي. تُتبل القطع بنصف ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة فلفل أسود مع عصير ليمون قدره ملعقة كبيرة. تُسخّن ملعقتان من زيت الزيتون قبل الطهي وتُرش الشبت حسب الرغبة للتزيين.
طريقة التحضير
سخّن زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. ضع الفيليه واطهِهِ من الجانبين حتى ينضج ويأخذ لوناً ذهبياً. ارفعهم جانباً واتركهم ليبردوا قليلاً قبل الدخول في خطوات الصوص.
أذُب الزبدة في نفس المقلاة. أضف الثوم وقلّبه حتى تفوح رائحته. أضف الدقيق وحرّكه جيداً لمدة دقيقة حتى يفتح لونه ويصبح جاهزاً لاستقبال السوائل.
أضف الحليب تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى لا تتكوّن التكتلات. استمر في التحريك حتى يتجانس القوام ويثخن. أضف الكريمة وتبّل بالملح والفلفل الأبيض واتركه ليغلي برهة حتى يثخن الصوص.
أعدّ قطع السمك إلى المقلاة واغمرها في الصوص. دعها تستقر في الصوص لمدة 3–5 دقائق كي تتشرب النكهات وتبقى رطبة. أضف عصير الليمون ورشة من الشبت المفروم قبل التقديم.
قدّم السمك ساخناً مع الأرز الأبيض أو الخضار السوتيه. استمتع بقوام الصوص الخفيف وتوازن النكهات. تُقدَّم الوصفة مباشرة لتستفيد من النكهات الطازجة.
