مقادير الصوص الأبيض
توضح هذه الوصفة مقادير الصوص الأبيض وخياراته بشكل مبسط. تتكوّن مكونات الصوص الأبيض من الزبدة بملعقة كبيرة والدقيق بملعقة كبيرة. كما يحتوي على كوب من الحليب قليل الدسم ونصف كوب من كريمة الطبخ كخيار لزيادة القوام. يُضاف الثوم المهروس وملح حسب الرغبة وفلفل أبيض بمقدار ربع ملعقة صغيرة وعصير ليمون بمقدار ملعقة صغيرة.
مقادير السمك والتتبيل
تحدد هذه الوصفة مقادير الفيليه وتتبيله بشكل بسيط ومباشر. تتكون من 4 قطع فيليه سمك هامور أو بلطي. وتُضاف إلى ذلك نصف ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وعصير ليمون يقدر ملعقة كبيرة. ويُستخدم زيت الزيتون بمقدار ملعقتين كبيرتين والشبت المفروم حسب الرغبة للتزيين.
خطوات التحضير (جزء 1)
تتضمن خطوات التحضير إجراءات متسلسلة لضمان نضوج السمك مع الصوص. 1) اغسلي السمك جيداً وجففيه بمناديل مطبخ قبل التتبيل. 2) تبّلي فيليه السمك بالملح والفلفل الأسود وعصير الليمون، واتركيه لمدة 15 دقيقة. 3) سخّني زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، ثم أضيفي السمك واطهيه من الجانبين حتى يأخذ لوناً ذهبياً، ثم ارفعيه جانباً. 4) في نفس المقلاة، ذوبي الزبدة، ثم أضيفي الثوم وقلّبيه قليلاً حتى تفوح رائحته.
خطوات التحضير (جزء 2)
تتواصل خطوات التحضير مع إجراءات لصنع الصوص وتثبيت النكهات. 5) أضيفي الدقيق وحرّكي لمدة دقيقة حتى يفتح لونه. 6) أضيفي الحليب تدريجيًا مع الاستمرار في التحريك لتجنب التكتلات. 7) أضيفي الكريمة وتبّلي بالملح والفلفل الأبيض، ودعي الصوص يثخن. 8) أعيدي قطع السمك إلى المقلاة واتركيها في الصوص لمدة 3–5 دقائق حتى تتشرب النكهات. 9) أضيفي عصير الليمون ورشة من الشبت في النهاية لإضفاء نكهة منعشة.
