يقدّم هذا الوصف مقادير سمك بالصوص الأبيض الخفيف بشكل واضح ومترابط. يتكوّن الصوص من الزبدة والدقيق والحليب قليل الدسم وكريمة الطبخ اختيارية لزيادة القوام، إضافة إلى الثوم المهروس وملح وفلفل أبيض وعصير ليمون. أما سمك الفيليه فمكوّن من أربع شرائح من هامور أو بلطي مع تتبيل بسيط بالملح والفلفل الأسود وعصير الليمون وزيت الزيتون. يُزين الشبت المفروم عند الرغبة ليكتمل الطعم.
طريقة التحضير
ابدأ بغسل السمك جيداً وتجفيفه بمناديل مطبخ قبل التتبيل. تبّل الفيليه بالملح والفلفل الأسود وعصير الليمون واتركه لمدة 15 دقيقة. سخّن زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، ثم أضيف السمك واطهِه من الجانبين حتى يحمر وينضج، ثم ارفعه جانباً.
في نفس المقلاة اذب الزبدة ثم أضف الثوم وقلّبه حتى تفوح رائحته. أضِف الدقيق وحرّكه لمدة دقيقة حتى يفتح لونه. أضِف الحليب تدريجياً مع التحريك المستمر حتى لا تتكوّن تكتلات، ثم أضِف الكريمة وتبّل بالملح والفلفل الأبيض. أعد شرائح السمك إلى المقلاة واشعلها في الصوص لمدة 3–5 دقائق لتتشرب النكهات، مع تجنّب الإفراط في الطهي.
قدّمي الطبق ساخناً مع الأرز الأبيض أو الخضار السوتيه. يمكن ضبط سماكة الصوص بإضافة أو تقليل كريمة الطبخ حسب الرغبة. رشّ الشبت المفروم كزينة لإضفاء نكهة إضافية ومظهر جذاب.
