مقادير الصوص الأبيض
يتكوّن الصوص الأبيض من مكوّنات محددة تتكامل مع سمك الفيليه. الزبدة ملعقة كبيرة والدقيق ملعقة كبيرة والحليب كوب قليل الدسم. يمكن إضافة كريمة الطبخ نصف كوب كخيار لزيادة القوام مع الثوم فص واحد مهروس، والملح حسب الرغبة، والفلفل الأبيض ربع ملعقة صغيرة، وعصير الليمون ملعقة صغيرة.
مقادير السمك والتتبيل
يجهز الشيف أربعة قطع من فيليه السمك هامور أو بلطي. لتتبيل السمك نضيف نصف ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة فلفل أسود، وعصير ليمون ملعقة كبيرة. وتُسخن ملعقتان من زيت الزيتون وتُرش الشبت حسب الرغبة.
طريقة التحضير
يبدأ الشيف بغسل السمك جيداً وتجفيفه بمناديل مطبخ قبل التتبيل. ثم تبّلي الفيليه بالملح والفلفل الأسود وعصير الليمون، واتركيه لمدة 15 دقيقة. سخّن الشيف زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، ثم يضيف السمك ويطهينه من الجانبين حتى ينضج ويأخذ لوناً ذهبياً، ثم يرفعه جانباً.
يقوم الشيف بتذويب الزبدة في نفس المقلاة، ثم يضيف الثوم ويقلبه حتى تفوح الرائحة. بعدها يضيف الدقيق ويحرّكه لمدة دقيقة حتى يفتح لونه. ثم يضيف الحليب تدريجياً مع التحريك المستمر حتى تتكوّن صلصة ناعمة وتضاف الكريمة وتتبّل بالملح والفلفل الأبيض قبل أن يعيد الشيف السمك إلى المقلاة ويتركه في الصوص لمدة 3–5 دقائق. تنهي الوصفة بإضافة ملعقة صغيرة من عصير الليمون ورشة من الشبت المفروم وتقدم ساخنة.
