مقادير الصوص الأبيض
يقدّم هذا الدليل مقادير صوص أبيض يضيف نعومة وقواماً خفيفاً للطبق. تتكوّن قاعدة الصوص من الزبدة والدقيق مع الحليب كقاعدة رئيسية، ويمكن إضافة كريمة الطبخ نصف كوب لرفع القوام إذا رغبت. يتضمن المزيج أيضاً الثوم المهروس وعصير الليمون والملح والفلفل الأبيض لإضفاء النكهة المتوازنة. تُحدّد المقادير بدقة كي يظل الصوص سلساً ومتجانساً مع السمك.
مقادير السمك والتتبيل
تُجهز أربع شرائح من فيليه السمك المفضل مثل هامور أو بلطي، وتُتبّل بالملح نصف ملعقة صغيرة والفلفل الأسود ربع ملعقة صغيرة. يُعصر عصير الليمون على القطع وتُترك لمدة 15 دقيقة لتتبيل وتطرية. يُسخّن زيت الزيتون بمقدار 2 ملعقة كبيرة في مقلاة على نار متوسطة، ثم يُطهى السمك من الجانبين حتى يحمر ويُنضج، وتُرفع القطع جانباً. تُزيّن القطع بالشبت المفروم بحسب الرغبة.
طريقة التحضير
يقوم الطاهي بغسل السمك جيداً وتجفيفه بمناديل مطبخ قبل التتبيل. يقوم الطاهي بتتبيل الفيليه بالملح والفلفل الأسود وعصير الليمون، ويتركه لمدة 15 دقيقة. يقوم الطاهي بتسخين زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، ثم يضيف السمك ويطهّيه من الجانبين حتى ينضج ويأخذ اللون الذهبي، ثم يرفع السمك جانباً. في نفس المقلاة يقوم الطاهي بإذابة الزبدة، ثم يضيف الثوم ويحركه حتى تفوح رائحته.
يقوم الطاهي بإضافة الدقيق والتحريك جيداً لمدة دقيقة حتى يفتح اللون، ثم يضيف الحليب تدريجياً مع الاستمرار في التحريك لتجنب التكتلات. يقوم الطاهي بإضافة الكريمة وتتبيل المزيج بالملح والفلفل الأبيض ويترك الصوص حتى يثخن. يقوم الطاهي بإعادة قطع السمك إلى المقلاة ويتركها في الصوص لمدة 3–5 دقائق كي تتشرب النكهات. يقوم الطاهي بإضافة ملعقة صغيرة من عصير الليمون في النهاية ورشة من الشبت المفروم، ثم يقدم الطبق ساخناً مع الأرز الأبيض أو الخضار السوتيه.
