ابدأ بإعداد مكونات الصوص الأبيض التالية. تتضمن الزبدة ملعقة كبيرة والدقيق ملعقة كبيرة، كما يحتاج الحليب كوبًا قليل الدسم وكريمة الطبخ نصف كوب إن رغبت في زيادة القوام. أضف الثوم فصاً مهروساً مع الملح والفلفل الأبيض وعصير الليمون لإضفاء النكهات الأساسية. يوازن التتبيل باختيار الكريمة حسب الرغبة وبما يتناسب مع ثخانة الصوص.
يغسل فيليه السمك جيداً ثم يُجفف بواسطة مناديل مطبخ قبل التتبيل. يتبل الفيليه بالملح والفلفل الأسود وعصير الليمون، وتترك القطع لمدة 15 دقيقة. يسخن زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، ثم يضاف السمك ويطهى من الجانبين حتى ينضج ويكتسب اللون الذهبي، ثم يرفع جانباً.
في نفس المقلاة، يذوب الزبدة ثم يضاف الثوم ويقلب لبضع ثوانٍ حتى تفوح الرائحة. يُضاف الدقيق ويُحرّك لمدة دقيقة حتى يفتح لونه. يُضاف الحليب تدريجياً مع التحريك المستمر لتجنب التكتل.
يُضاف الكريمة وتُتبَّل بالملح والفلفل الأبيض، ويترك الصوص ليثخن. تُعاد قطع السمك إلى المقلاة وتترك في الصوص لمدة 3–5 دقائق لتتشرب النكهات، مع الحرص على عدم الإفراط في الطهي. تُضاف ملعقة صغيرة من عصير الليمون في النهاية لإضفاء نكهة منعشة، وتُرش الشبت المفروم فوق الطبق. يقدّم الطبق ساخناً مع الأرز الأبيض أو الخضار السوتيه.
