ستيك لحم مع صوص بني

المقادير

نقدّم لكم مقادير ستيك اللحم بالصوص البني كما يلي، وهي مقادير مقسّمة إلى مكوّنات الصوص والتتبيلة والستيك الأساسي. لصوصه، يحتاج الثوم ثلاث فصوص مفرومة والزبدة أربعة ملاعق كبيرة والدقيق ربع كوب. ويُضاف إلى المرق ثلاثة أكواب من مرق اللحم مع نصف مكعب من مرق اللحم، وتُخفّض بالصلصة الصويا ملعقة صغيرة، وثوم بودرة نصف ملعقة صغيرة، ومسترـدة بودرة نصف ملعقة صغيرة، وزعتر مجفف ربع ملعقة صغيرة وميرمية مطحونة ربع ملعقة صغيرة.

الستيك المستخدم وزنه كيلو واحد من نوع ريب آي أو ستريب. للتتبيلة الأساسية، تحتاجين زيت زيتون ملعقة كبيرة، وملح ملعقة صغيرة، والسكر البني ملعقة صغيرة، وثوم بودرة نصف ملعقة صغيرة، وبابريكا نصف ملعقة صغيرة، وشطة بودرة نصف ملعقة صغيرة، وفلفل أسود نصف ملعقة صغيرة، وبودرة البصل ربع ملعقة صغيرة. يمكن تعديل كمية التتبيلة حسب الذوق وتوزيعها على اللحم من كل الجهات.

طريقة التحضير

ابدأ بإخراج الستيك من الثلاجة قبل 20 دقيقة ليصل إلى درجة حرارة الغرفة. هذا يساعد على طهيه بشكل متجانس وتجنب وجود أجزاء غير مطهوة جيداً. كما يُفضل تجفيف اللحم جيداً قبل تطبيق التتبيلة لضمان الحصول على سطح بني رائع.

ابدأ بتقليب مكونات التتبيلة في وعاء صغير: الملح، السكر البني، ثوم بودرة، بابريكا، شطة بودرة، فلفل أسود وبودرة البصل. في كوب، اخلط نصف كوب من مرق اللحم مع مكعب المرق وصلصة الصويا والتوابل المذكورة (ثوم بودرة، مستردة بودرة، زعتر مجفف، ميرمية مطحونة). قومي بتليين اللحم بمطرقة المطبخ برفق، ثم جففيه جيداً وادعكيه بالتتبيلة من جميع الجهات.

سخّني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة جداً، ويفضل أن تكون من الحديد الزهر، حتى يسخن جداً. ضعي شرائح اللحم واتركيها مع فراغ بسيط بين الشرائح، ثم شوحيها لمدة دقيقة على كل جانب حتى يأخذ اللون البني الجميل. ارفعي اللحم من المقلاة واتركيه يرتاح قبل متابعة الطهي.

أطفئي النار، وأضيفي الكمية المتبقية من المرق، ثم اكتسحي بقايا التحمير من المقلاة واتركيه يغلي حتى يتبخر نصفه. أضيفي الزبدة والثوم وقلِّبي لمدة دقيقة. أضيفي الدقيق وحرّكي باستمرار لمدة دقيقتين حتى يتجانس القوام.

أضيفي خليط المرق تدريجياً مع التحريك المستمر للحصول على قوام ناعم، واتركي الصلصة تغلي ثم خففي النار واتركيها 5 دقائق حتى تتكاثف. أعيدي شرائح اللحم إلى المقلاة مع العصارة المتبقية، وصبي الصلصة فوقها وغطّي المقلاة جزئياً، واتركيها تُطهى على نار هادئة لمدة 5 دقائق. اقلبي اللحم وكرري سكب الصلصة عليه واتركيه 3 دقائق إضافية أو حتى يصل لدرجة النضج المطلوبة.

قدّمي الستيك مع البطاطس المهروسة أو الخضار المشوية مع الصوص البني الغني فوقه. احرصي على تقديمه وهو ساخن للحفاظ على قوام اللحم ونكهة الصلصة. استمتعي بالطبق مع جانب من اختيارك من الخضار أو البطاطا.