مقادير وتحضير الستيك بالصوص البني
جهّز مقادير الصوص البني وتتبيلة الستيك وفق ما يلي. يحتوي الصوص البني على الثوم ثلاث فصوص مفرومة، الزبدة أربع ملاعق كبيرة، والدقيق ربع كوب، ومرق اللحم ثلاث أكواب، ومرق اللحم نصف مكعب، وصلصة الصويا ملعقة صغيرة، ثوم بودرة نصف ملعقة صغيرة، مستردة بودرة نصف ملعقة صغيرة، زعتر مجفف ربع ملعقة صغيرة، ومريمية مطحونة ربع ملعقة صغيرة. يعد هذا الخليط الأساس لإعطاء الصلصة قواماً غنياً ونكهة عميقة عند التنفيذ. ستدمج نصف كوب من مرق اللحم مع بقية مكونات الصويا والتوابل خلال تحضير الصلصة، ثم أدرج المرق تدريجياً أثناء الطهي لضمان قوام ناعم. احرص على اتباع المقادير كما وردت لضمان التوازن في النكهات.
استخدم كيلوغراماً من الستيك، ويفضل أن يكون من نوع ريب آي أو ستريب. أضف إليه زيت الزيتون بمقدار ملعقة كبيرة، ورش عليه ملحاً بمقدار ملعقة صغيرة، والسكر البني بمقدار ملعقة صغيرة لتوازنه. حرّك التتبيلة بإضافة ثوم بودرة، بابريكا، شطة بودرة، فلفل أسود، وبودرة البصل بنسب محددة كما وردت، ثم اخلطها حتى تتجانس. اترك التتبيلة لتستقر على اللحم وتوزع من جميع الجهات قبل البدء بالتحضير.
ابدأ بإخراج الستيك من الثلاجة قبل 20 دقيقة ليصل إلى درجة الحرارة الغرفة. جهّز خليط التتبيلة من الملح والسكر البني وثوم بودرة وبابريكا وشطة وفلفل أسود وبودرة البصل، وادمجه في وعاء صغير. اخلط في كوب نصف كوب من مرق اللحم مع مكعب المرق وصلصة الصويا والتوابل المشاركة كما وردت. قومي بتليين اللحم بمطرقة المطبخ برفق، ثم جففيه جيداً وافرشيه بالتتبيلة من جميع الجهات.
سخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة حتى يسخن بشدة، ثم ضع شرائح اللحم وشوّحها لمدة دقيقة على كل جانب حتى يأخذ لوناً بنياً جميلاً، ثم اترك اللحم ليريح. أطفئ النار وأضف الكمية المتبقية من المرق، ثم اكنشطي بقايا التحمير من المقلاة واتركها تغلي حتى يتبخر نصفها. أضف الزبدة والثوم وقلّب لمدة دقيقة. أضف الدقيق وحرك باستمرار لمدة دقيقتين. أضف خليط المرق تدريجياً مع التحريك المستمر للحصول على قوام ناعم، واترك الصلصة تغلي ثم خفف النار واتركها 5 دقائق حتى تتكاثف.
أعد شرائح اللحم إلى المقلاة مع العصارة المتبقية، وصبّ الصلصة فوقها وغطّ المقلاة جزئياً، واتركها تُطهى على نار هادئة لمدة 5 دقائق. اقلب الشرائح وكرر سكب الصلصة واتركها 3 دقائق إضافية أو حتى يصل اللحم إلى النضج المطلوب. قدّم الستيك مع البطاطس المهروسة أو الخضار المشوية مع الصوص البني الغني فوقه.
