يقدم هذا الوصف مقادير ستيك اللحم بالصوص البني وخطوات تحضيرها بالتفصيل. تختلف مكونات الصوص البني عن مكونات الستيك وتجمع بين عناصر من مرق اللحم والزبدة والدقيق لإعطاء قوام غني ونكهة مميزة. تتضمن التتبيلة للستيك مزيجاً من الملح والسكر البني وثوم بودرة وبابريكا وشطة ومسحوق البصل والفلفل الأسود، إضافة إلى زيت زيتون لتثبيت النكهات أثناء التحمير. يستلزم تحضير الصوص إضافة مرق اللحم ومرق مكعبات مع صلصة الصويا وتوابل مستردة وزعتر وميرمية ثم تذويب الزبدة مع الثوم وتكثيف المحلول حتى يصل القوام إلى النعومة المطلوبة.
مقادير الستيك
يبلغ وزن الستيك واحد كيلوغرام من لحم الريب آي أو الستريپ، ويستخدم زيت زيتون بمقدار ملعقة كبيرة مع ملح بمقدار ملعقة صغيرة لإضفاء النكهات الأساسية. كما يتوفر السكر البني بمقدار ملعقة صغيرة لإضافة حلاوة متوازنة، وتضاف ثوم بودرة بمقدار نصف ملعقة صغيرة وبابريكا بنصف ملعقة صغيرة وشطة بودرة بنصف ملعقة صغيرة وفلفل أسود بنصف ملعقة صغيرة وبودرة البصل بربع ملعقة صغيرة. هذه التوابل تهيئ اللحم قبل الطهي وتمنح طبقة من النكهات المتكاملة أثناء التحمير.
مقادير صوص الستيك البني
يُعِد الثوم ثلاثة فصوص مفرومة مع زبدة قدرها أربع ملاعق كبيرة، وتُضاف ربع كوب من الدقيق لإعطاء القوام الكثيف. كما يحتاج الوصفة إلى ثلاث أكواب من مرق اللحم مع نصف مكعب من مكعب مرق لإغناء النكهة، وتضاف ملعقة صغيرة من صلصة الصويا وتوابل إضافية تشمل ثوم بودرة نصف ملعقة صغيرة، مستردة بودرة نصف ملعقة صغيرة، زعتر مجفف ربع ملعقة صغيرة وميرمية مطحونة ربع ملعقة صغيرة. وعند إعداد الصلصة يتم تليين المزيج في قدر ثم إكمال التحضير بتذويب الزبدة وخلط الثوم وتكثيف القوام.
طريقة التحضير
ابدئي بإخراج الستيك من الثلاجة قبل عشرين دقيقة ليصل إلى درجة حرارة الغرفة وتجنّبي صدمة التبريد أثناء الطهي. اخلطي مكونات التتبيلة في وعاء صغير ثم تأكدي من توزيعها بشكل متساوٍ على اللحم من جميع الجهات. في كوب، اخلطي نصف كوب من مرق اللحم مع مكعب المرق وصلصة الصويا والتوابل مثل الثوم البودرة والمستردة البودرة والزعتر المجفف والميرمية المطحونة، ثم اتركيه جانباً. عند تحضير اللحم، قومي بتسخين زيت الزيتون في مقلاة كبيرة حتى تصبح ساخنة جداً ثم ابدأي بشواء الشرائح على نار عالية حتى تأخذ لوناً بنياً رائعاً من كل جانب لمدة دقيقة تقريباً ثم ارفعيها لتستريح.
ابدئي بتثبيت النكهة عبر صب الكمية المتبقية من المرق في المقلاة وقلّبي بقايا التحمير لإزالة آثارها ثم اتركي المزيج يغلي حتى يتكثف نصفه. أضيفي الزبدة والثوم وقلبي لمدة دقيقة، ثم أضيفي الدقيق واستمري بالتحريك لمدة دقيقتين حتى يتكثف القوام. قومي بإضافة خليط المرق تدريجياً مع التحريك المستمر حتى تحصلين على صلصة ناعمة ثم اتركيها تغلي قبل أن تخفضي النار وتتركيها خمس دقائق لتتكتل.
ارجعي بشرائح اللحم إلى المقلاة مع العصائر المتبقية، واسكبي الصلصة فوقها واتركيها تمسّك على نار هادئة لمدة خمس دقائق. ثم اقلّبي اللحم وكرري سكب الصلصة عليه لمدة ثلاث دقائق إضافية أو حتى يصل إلى درجة النضج المطلوبة. قدّمي الستيك مع البطاطس المهروسة أو الخضار المشوية مع الصوص البني الغني فوقه.
