المقادير الأساسية
جهّز المقادير التالية لستيك اللحم بالصوص البني وتأكد من توافرها قبل البدء. لصوص بني، استخدم الثوم ثلاث فصوص مفرومة، والزبدة أربع ملاعق كبيرة، والدقيق ربع كوب، مع مرق لحم ثلاثة أكواب ومكعب مرق لحم نصف مكعب. ولتغذية النكهة بشكل متوازن أضف صلصة صويا ملعقة صغيرة، وثوم بودرة نصف ملعقة صغيرة، ومستردة بودرة نصف ملعقة صغيرة، وزعتر مجفف ربع ملعقة صغيرة، ومريمية مطحونة ربع ملعقة صغيرة. أما الستيك فبلغ وزن كيلو واحد من ريب آي أو ستريب مع إضافة زيت الزيتون ملعقة كبيرة وملح بمقدار ملعقة صغيرة وسكر بني بمقدار ملعقة صغيرة، وفي التتبيلة أيضاً الثوم البودرة نصف ملعقة صغيرة، والبابريكا نصف ملعقة صغيرة، والشطة بودرة نصف ملعقة صغيرة، والفلفل الأسود نصف ملعقة صغيرة، وبودرة البصل ربع ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير
ابدأ بخروج الستيك من الثلاجة قبل 20 دقيقة ليصل إلى درجة حرارة الغرفة. اخلط مكونات التتبيلة في وعاء صغير ثم وزّعها على سطح اللحم من جميع الجهات لضمان تغلغل النكهات. في كوب، اخلط نصف كوب من مرق اللحم مع مكعب المرق وصلصة الصويا والتوابل التي استخدمتها في التتبيلة لضمان تكوين قاعدة نكهة متجانسة.
قومي بتليين اللحم بمطرقة المطبخ برفق، ثم افركيه بالتتبيلة جيداً من جميع الاتجاهات وجففيه قبل الشوي. سخّني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة حتى تصبح ساخنة جداً، ثم ضعي شرائح اللحم وافرميها بعيداً عن بعضها ليأخذ كل منها مساحة كافية. شوّحي اللحم لمدة دقيقة لكل جانب حتى يأخذ لوناً بنياً جميلاً، ثم ارفعيه واتركيه يرتاح قبل المتابعة.
أطفئي النار وأضيفي الكمية المتبقية من المرق، ثم كشّطي بقايا التحمير من المقلاة واتركيها تغلي حتى يتبخر نصفها. أضيفي الزبدة والثوم وقلبيها لمدة دقيقة، ثم أضيفي الدقيق وحرّكي باستمرار لمدة دقيقتين حتى يتغير القوام ويصبح ناعماً. أضيفي خليط المرق تدريجياً مع التحريك المستمر حتى تحصل الصلصة على قوام ناعم، ثم اتركيها تغلي وخففي النار لتستمر خمسة دقائق حتى تتكاثف.
أعيدي شرائح اللحم إلى المقلاة مع العصارة المتبقية، وصبي الصلصة فوقها وغطّي المقلاة جزئياً. اتركيها تُطهى على نار هادئة لمدة خمس دقائق، ثم اقلبي اللحم وكرري سكب الصلصة عليه لمدة ثلاث دقائق إضافية أو حتى يبلغ اللحم النضج المطلوب. قدّمي الستيك مع البطاطس المهروسة أو الخضار المشوية مع الصوص البني الغني فوقه، واستمتع بالطبق وهو جاهز للتقديم.
