يُعرض هذا الدليل مقادير ستيك اللحم بالصوص البني مع خطوات التحضير المفصّلة. يوضح القسم الأول تفاصيل صوص بني غني مع كميات محددة، بينما يعرض القسم الثاني مقادير الستيك والتتبيلة. يهدف إلى تقديم طبق متكامل يمكن تقديمه مع البطاطس المهروسة أو الخضار المشوية مع الصوص البني. ستجد في النص توجيهات خطوة بخطوة للوصول إلى قوام صلصة متجانس ونكهة متماسكة.
مقادير الصوص البني
يتكوّن صوص البني من ثلاث فصوص ثوم مفروم، وأربع ملاعق كبيرة من الزبدة، ورُبع كوب من الدقيق. كما يُضاف ثلاثة أكواب من مرق اللحم مع نصف مكعب مرق لإثراء النكهة. وتُضاف ملعقة صغيرة من صلصة الصويا ونصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم. ويُعزز المذاق بربع ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف وبربع ملعقة صغيرة من المريمية المطحونة.
مقادير الستيك وتتبيلته
الستيك المطلوب كيلوغرام واحد من نوع ريب آي أو ستريب. ويرافقه ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. وتُضاف ملعقة صغيرة من الملح مع ملعقة صغيرة من السكر البني. كما يُستخدم نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم ونصف ملعقة صغيرة من بابريكا ونصف ملعقة صغيرة من شطة بودرة ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وبودرة البصل ربع ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير
ابدأ بإخراج الستيك من الثلاجة قبل عشرين دقيقة ليصل إلى درجة حرارة الغرفة. اخلط مكونات التتبيلة في وعاء صغير: الملح والسكر البني وبودرة الثوم وبابريكا والشطة والفلفل وبودرة البصل. في كوب اخلط نصف كوب من مرق اللحم مع مكعب مرق وصلصة الصويا والتوابل مثل بودرة الثوم ومريمية مطحونة وزعتر مجفف. قومي بتدليك اللحم بالتتبيلة من جميع الجهات.
قم بتسخين زيت الزيتون في مقلاة كبيرة حتى تصبح مقلاة ساخنة جداً، ثم ضع شرائح اللحم واتركها مع وجود مسافة بينها وتُشوح لمدة دقيقة لكل جانب حتى يأخذ لوناً بنياً جميلاً، ثم ارفع اللحم واتركيه ليُرتاح. أطفئ النار، وأضف بقية المرق، ثم اكشط بقايا التحمير من المقلاة واتركيه يغلي حتى يتبخر نصفه. أضف الزبدة مع الثوم وقلّب لمدة دقيقة. أضف الدقيق وحرك باستمرار لمدة دقيقتين حتى يتكوّن قوام ناعم.
أضف خليط المرق تدريجيًا مع التحريك المستمر للحصول على قوام ناعم، واتركه يغلي ثم خفف النار واتركه 5 دقائق حتى تتكاثف الصلصة. ارجع شرائح اللحم إلى المقلاة مع العصارة المتبقية، وصبّ الصلصة فوقها وغطي المقلاة جزئيًا، واتركيها تُطهى على نار هادئة لمدة 5 دقائق. قلّب اللحم وكرّر سكب الصلصة واتركيه 3 دقائق إضافية أو حتى يصل إلى النضج المطلوب.
قدّم الستيك مع البطاطس المهروسة أو الخضار المشوية مع الصوص البني الغني فوقه. ويمكن الاستفادة من العصارة المتبقية لإثراء الطبق أثناء التقديم. قدمي الطبق ساخناً لاستمتاع بالنكهات الكثيفة والصوص المتكثف.
