يشرح هذا الدليل طريقة تحضير ستيك اللحم مع الصوص البني وفق مكونات محددة وكميات مدونة بدقة. لصوص البني يضم الثوم ثلاث فصوص مفرومة، الزبدة أربع ملاعق كبيرة، والدقيق ربع كوب. ويشمل المرق ثلاثة أكواب من مرق اللحم مع نصف مكعب مرق، إضافة إلى صلصة الصويا ملعقة صغيرة، ثوم بودرة نصف ملعقة صغيرة، مستردة بودرة نصف ملعقة صغيرة، زعتر مجفف ربع ملعقة صغيرة، وميرمية مطحونة ربع ملعقة صغيرة.
للستيك، يحتاج إلى كيلو واحد من لحم ريب آي أو ستريـب. يوضع مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وملعقة صغيرة من الملح، وملعقة صغيرة من السكر البني. كما تتبّل نصف ملعقة صغيرة من ثوم بودرة، ونصف ملعقة صغيرة من البابريكا، ونصف ملعقة صغيرة من شطة بودرة، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وبربع ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
تخرج الستيك من الثلاجة قبل 20 دقيقة ليصل إلى درجة حرارة الغرفة. تخلط مكونات التتبيلة في وعاء صغير وتشمل الملح والسكر البني وثوم بودرة وبابريكا وشطة وفلفل وبودرة البصل. وفي كوب، يخلط نصف كوب من مرق اللحم مع مكعب المرق وصلصة الصويا والتوابل مثل ثوم بودرة ومستردة بودرة وزعتر مجفف وميرمية مطحونة.
يتم تليين اللحم بمطرقة المطبخ برفق، ثم يجفف جيداً ويرش بالتتبيلة من جميع الجهات. تسخن مقلاة كبيرة بزيت الزيتون حتى تكون حارة جداً، وتُشوى شرائح اللحم لمدة دقيقة على كل جانب حتى تأخذ لوناً بنياً جميلاً، ثم تُرفع وتُترك ليستريح. يطفأ النار، وتُضاف الكمية المتبقية من المرق، ثم يُمسح قاع المقلاة من آثار التحمير ويُغلى حتى يتبخر نصفه، وتُضاف الزبدة مع الثوم وتُقلب لمدة دقيقة. يُضاف الدقيق ويُحرّك باستمرار لمدة دقيقتين.
تُضاف خليط المرق تدريجياً مع التحريك المستمر للحصول على قوام ناعم، وتُترك الصلصة تغلي ثم تُخفض النار وتُترك خمس دقائق حتى تتكاثف. تُعاد شرائح اللحم إلى المقلاة مع العصارة المتبقية، وتُسكب الصلصة فوقها وتُغطّي المقلاة جزئياً وتُطهى على نار هادئة لمدة خمس دقائق. يُقلب اللحم وتُكرر سكب الصلصة وتُترك ثلاث دقائق إضافية أو حتى الوصول للنضج المطلوب.
تُقدَّم شرائح الستيك مع البطاطس المهروسة أو الخضار المشوية ويُسكب فوقها الصوص البني الغني. تكتمل الوجبة بإضافة جانب من الفلفل الأسود المطحون بشكل خفيف لإبراز النكهات. يفضل تقديمها ساخنة مع الحفاظ على العصارة ودفء الصلصة ليستمتع الضيوف بالطبق.
