يقدم هذا الوصف طريقة تحضير ستيك اللحم بالصوص البني بشكل واضح ومنهجي. يسلط الضوء على المقادير اللازمة للصوص ولتحضير اللحم، ثم يعرض خطوات التنفيذ من التحضير والتتبيل إلى الحصول على صلصة كثيفة تغطي اللحم. تُختتم الوصفة بتقديم الطبق مع البطاطس المهروسة أو الخضار المشوية لإبراز النكهات الغنية.
مقادير الصوص البني
لصوص البني تتكون مكوناته من الثوم ثلاث فصوص مفرومة، والزبدة أربع ملاعق كبيرة. كما تشمل المكونات الدقيق ربع كوب، ومرق اللحم ثلاث أكواب مع نصف مكعب من مرق اللحم. إلى جانب ذلك توجد صلصة الصويا ملعقة صغيرة، ثوم بودرة نصف ملعقة صغيرة، ماستردة بودرة نصف ملعقة صغيرة، زعتر مجفف ربع ملعقة صغيرة ومريمية مطحونة ربع ملعقة صغيرة.
مقادير ستيك اللحم
تتكوّن مقادير الستيك من كيلو جرام من اللحم، ويفضل أن يكون من ريب آي أو ستريبا. ويُستخدم زيت زيتون بمقدار ملعقة كبيرة مع ملح قدره ملعقة صغيرة. وتشمل التتبيلة السكر البني مع الثوم بودرة ونصف ملعقة صغيرة من كل من البابريكا والشطة والفلفل الأسود وبودرة البصل.
طريقة التحضير خطوة بخطوة
يُخرج الطاهي الستيك من الثلاجة قبل 20 دقيقة ليصل إلى حرارة الغرفة. يُخلط في وعاء صغير مكونات التتبيلة من الملح والسكر البني وثوم بودرة وبابريكا وشطة وبودرة البصل والفلفل الأسود. في كوب، يُخلط نصف كوب من مرق اللحم مع مكعب المرق وصلصة الصويا والتوابل (الثوم بودرة، ماستردة بودرة، زعتر مجفف، مريمية مطحونة). يُلين اللحم بمطرقة المطبخ برفق، ثم يجفف جيداً ويدهن بالتتبيلة من جميع الجهات.
يسخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة حتى يصبح ساخناً جداً. يُشَح الستيك لمدة دقيقة لكل جانب حتى يأخذ لوناً بنياً جميلاً ثم يزال من المقلاة. يترك اللحم يرتاح قبل الاستمرار.
يُطفأ الغاز وتُضاف الكمية المتبقية من المرق وتُكشط بقايا التحمير من المقلاة. يُغلى الخليط حتى يتبخر نصفه، ثم تُضاف الزبدة والثوم وتُقلب لمدة دقيقة. يُضاف الدقيق ويُحرّك باستمرار لمدة دقيقتين.
يُضاف خليط المرق تدريجيًا مع التحريك المستمر للحصول على قوام ناعم، وتُغلى الصلصة وتخفض النار وتترك خمس دقائق حتى تتكاثف. تُعاد شرائح اللحم إلى المقلاة مع العصارة المتبقية، وتُسكب الصلصة فوقها وتُغطّى المقلاة جزئيًا وتُطهى على نار هادئة لخمس دقائق إضافية. ثم تُقلب الشرائح وتُكرر سكب الصلصة وتُترك ثلاث دقائق إضافية حتى يصل اللحم إلى درجة النضج المطلوبة.
يُقدَّم الستيك مع البطاطس المهروسة أو الخضار المشوية، وتُسكب الصلصة البنية الغنية فوقه. يُفضل تقديمه وهو ساخن. يمكن إضافة القليل من الملح حسب الذوق.
