يحتاج القطر إلى السكر كوبان، والماء كوب وربع، والعسل بمقدار ملعقتين كبيرتين، وعصير ليمون بمقدار ملعقة صغيرة، والفانيليا بمقدار ملعقة صغيرة. يذاب السكر في قدر مع الماء ويغلى المزيج حتى يذوب السكر تماماً. يضاف العسل ويترك المزيج ليغلي لمدة عشرين دقيقة. ثم يرفع عن النار ويضاف الفانيليا ويترك ليبرد تماماً.
مقادير العجينة
تتكوّن العجينة من مكونات جافة ومواد سائلة متوازنة لتكوين قوام طرّي ومطاطي. تتضمن المقادير الدقيق متعدد الاستخدامات بمقدار كوبين، والملح ثمن ملعقة صغيرة، والخميرة الفورية ملعقة كبيرة، وحليب بودرة ملعقة كبيرة، ونشاء الذرة 2 ملاعق صغيرة، والسكر ملعقة كبيرة، وباكينج بودر نصف ملعقة صغيرة. يُضاف الماء الدافئ تدريجياً حتى الحصول على عجينة لينة ومطاطية. تُغطّى العجينة وتُترك لتتخمر لمدة ساعة في مكان دافئ.
طريقة التحضير
يحضر القطر في قدر على نار متوسطة. يخلط السكر مع الماء والعسل وعصير الليمون حتى يغلي. يخفض النار ويترك المزيج ليطهى لمدة عشرين دقيقة. يرفع من النار ويضاف الفانيليا ثم يبرد تماماً.
يخلط الدقيق مع الملح والخميرة ونشاء الذرة والسكر وباكينج بودر في وعاء حتى تتجانس. يضاف الماء الدافئ تدريجياً مع التحريك حتى الحصول على عجينة لينة ومطاطية. تُغطّى العجينة وتُترك لتتخمر لمدة ساعة في مكان دافئ. يُسخن الزيت على نار متوسطة.
يضع العجين في كيس حلواني ثم يقطع قطعاً صغيرة مباشرة في الزيت لتكوين كرات. يقلب الزلابية في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون. يخرج الزلابية من الزيت إلى القطر البارد ويقلبها جيداً لتغليفها. تقدَّم الزلابية ساخنة ومقرممة.
