مقادير القطر والشيرة
يُحضَّر القطر/الشيرة وفق مقادير محددة لضمان توازن الحلاوة. المقادير هي سكر 2 كوب، ماء 1 كوب وربع، عسل 2 ملاعق كبيرة، عصير ليمون 1 ملعقة صغيرة، فانيليا 1 ملعقة صغيرة. توضع المقادير في قدر ويُغلى الخليط، ثم تُخفض النار ويُطهى لمدة 20 دقيقة حتى يتكثف. يُرفع من النار ويبرد تماماً قبل الاستخدام.
مقادير العجينة والتحضير
تتكوّن العجينة من دقيق 2 كوب، ملح ثمن ملعقة صغيرة، خميرة فورية 1 ملعقة كبيرة، حليب بودرة 1 ملعقة كبيرة. نشاء الذرة 2 ملاعق صغيرة، سكر 1 ملعقة كبيرة، بيكنج بودر نصف ملعقة صغيرة، وماء دافئ كوب وثلث. يخلط المزيج الجاف في وعاء ثم يضاف الماء تدريجياً حتى الحصول على عجينة لينة ومطاطية. تُغطّى العجينة وتُترك لتختمر لمدة ساعة في مكان دافئ.
طريقة القلي والتقديم
أثناء القلي، سخّن الزيت على نار متوسطة ثم شكّل العجينة إلى كرات صغيرة وقلّبها حتى اللون الذهبي. أخرجها مباشرة من الزيت واغمرها في القطر البارد مع التحريك لتغليفها. صفّيها من القطر وقدّميها ساخنة ومقرمشة، ويمكن تزيينها بمكسرات مجروشة حسب الرغبة.
