تتكون المقادير من حليب كامل الدسم بمقدار 2 ليتر. ويحتوي الزبادي المستخدم على خميرة حية بمقدار 2 ملاعق كبيرة. هذه المكونات تشكل الأساس لزبادي منزلي. يرتبط توازن الحليب والزبادي بنجاح التخمير وجودة القوام.
خطوات تحضير الزبادي المنزلي
سخّن الحليب في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة حتى يصل إلى 82 درجة مئوية، مع الحفاظ على درجة حرارة بين 82 و88 درجة مئوية لمدة 10 إلى 30 دقيقة وفق كثافة القوام المرغوب فيها. اترك الحليب ليبرد حتى يصل إلى نحو 43 درجة مئوية. في وعاء صغير، اخلط الزبادي مع بضع ملاعق من الحليب الدافئ، ثم أضف هذا الخليط إلى الحليب وحرّك جيداً لتوزيع الخميرة.
انقل الحليب المخمر إلى برطمانات زجاجية أو وعاء جهاز صنع الزبادي أو أي وعاء مناسب للتخمير. غطي البرطمانات واحتفظ بها في مكان دافئ لتخمر حسب درجة الحرارة المذكورة، مثل وضعها في ماء دافئ بدرجة 43 درجة مئوية، أو وضعها في فرن مطفأ مع تشغيل المصباح الداخلي، أو استخدام جهاز صنع الزبادي. تستغرق عملية التخمير من 3 إلى 4 ساعات وحتى 18 ساعة بحسب الحرارة.
بعد التخمير، يمكن ترك الزبادي في درجة حرارة الغرفة حتى 12 ساعة إضافية. ثم توضع الزبادي في الثلاجة حتى التقديم. يمكن تقديم الزبادي بعد التبريد مباشرة.
