يقدم هذا الدليل مقادير الزبادي المنزلي ويحدد نسبها بدقة. المقادير هي حليب كامل الدسم بمقدار 2 ليتر، وزبادي يحتوي على خميرة حية بمقدار 2 ملاعق كبيرة. يُستخدم الحليب كقاعدة أساسية وتُضاف إليه الخميرة الحية من الزبادي لتوفير عوامل التخمير. يُراعى تسخين الحليب حتى يصل إلى 82 درجة مئوية، مع الحفاظ على النطاق بين 82 و88 درجة مئوية لمدة 10–30 دقيقة حسب كثافة القوام المرغوبة.
طريقة التحضير
1- سخّني الحليب في قدر متوسط على نار متوسطة حتى يبلغ 82 درجة مئوية، مع الحفاظ على النطاق 82–88 درجة مئوية لمدة 10–30 دقيقة وفق كثافة القوام المرغوبة. 2- اتركي الحليب ليبرد حتى يصل إلى حوالي 43 درجة مئوية. 3- في وعاء صغير، اخلطي الزبادي مع بضع ملاعق من الحليب الدافئ، ثم أضيفي هذا الخليط إلى قدر الحليب وحرّكي جيداً لتوزيع الخميرة.
4- انقلي الحليب المخمر إلى برطمانات زجاجية مناسبة أو وعاء جهاز صنع الزبادي، أو أي وعاء مناسب للتخمير. 5- غطي البرطمانات واحفظيها في مكان دافئ لتخمير، مثل وضعها في ماء دافئ بدرجة حرارة 43 درجة مئوية، ووضعها في فرن مطفأ مع تشغيل المصباح الداخلي، أو استخدام جهاز صنع الزبادي. 6- تستغرق عملية التخمير بحسب درجة الحرارة من 3–4 ساعات وحتى 18 ساعة. 7- بعد التخمير، يمكنك ترك الزبادي في درجة حرارة الغرفة حتى 12 ساعة إضافية ثم ضعيه في الثلاجة قبل التقديم.
