تعلن الوصفة عن المقادير اللازمة لإعداد الزبادي المنزلي كالتالي. المقادير هي: حليب كامل الدسم بمقدار 2 ليتر، زبادي يحتوي على خميرة حية بمقدار 2 ملاعق كبيرة. يستند التخمر إلى وجود هذه المكونات وتوزيع الخميرة فيها لضمان النتيجة المطلوبة.
طريقة التحضير
تبدأ خطوات التحضير بتسخين الحليب في قدر متوسط حتى يصل إلى 82 درجة مئوية، مع الإبقاء على الحرارة بين 82 و88 درجة مئوية لمدة 10–30 دقيقة حسب كثافة القوام. يُترك الحليب ليبرد حتى يصل إلى نحو 43 درجة مئوية. في وعاء صغير، اخلط الزبادي مع بضع ملاعق من الحليب الدافئ، ثم أضف الخليط إلى الحليب وحرّك جيداً لتوزيع الخميرة.
انقل الحليب المخمر إلى برطمانات زجاجية أو وعاء جهاز صنع الزبادي أو أي وعاء مناسب للتخمير. يمكن استخدام طنجرة بطيئة أو قدر فوري كبدائل. غطّي البرطمانات واحتفظي بها في مكان دافئ لتخمرها، وتختلف مدة التخمير حسب الحرارة من 3–4 ساعات وحتى 18 ساعة.
بعد انتهاء فترة التخمير، يمكن ترك الزبادي في درجة حرارة الغرفة حتى 12 ساعة إضافية. ثم يوضع الزبادي في الثلاجة حتى التقديم. وهكذا يصبح الزبادي جاهزاً للاستهلاك.
