المقادير
تتطلب الوصفة استخدام حليب كامل الدسم بمقدار ليترين، ويفضل أن يكون عالي الجودة للحصول على قوام غني. تحتاج كذلك إلى زبادي بمقدار ملعقتين كبيرتين يحتويان على خميرة حية لضمان بدء عملية التخمير بنجاح. يفضل أن يكون الزبادي نشطًا حتى يؤمن تفاعلًا فعالًا مع الحليب خلال التحضيرات. اعتمد الحليب كامل الدسم لضمان كثافة النسيج النهائي للزبادي بعد التخمير.
طريقة التحضير
يسخن الحليب في قدر متوسط على نار متوسطة حتى يصل إلى 82 درجة مئوية، مع الحفاظ على الحرارة ضمن النطاق بين 82 و88 درجة لمدة تتراوح من 10 إلى 30 دقيقة بحسب الرغبة في كثافة القوام. ثم يترك الحليب ليبرد حتى يبلغ نحو 43 درجة مئوية، وهذا يساعد في استقبال خميرة الزبادي دون تلف الخميرة. في وعاء صغير، تُمزج ملعقتا الزبادي مع بضع ملاعق من الحليب الدافئ حتى يصبح الخليط متجانساً، ثم يضاف إلى القدر ويمزج جيداً لتوزيع الخميرة بشكل متساوٍ في كامل الحليب.
انقل الحليب المخمر إلى برطمانات زجاجية أو وعاء جهاز صنع الزبادي أو أي وعاء مناسب للتخمير، مع تغطيتها كي تبقى دافئة أثناء التخمير. قد يستغرق التخمير حسب الحرارة من 3–4 ساعات إلى 18 ساعة، ويمكنك اختيار الفترة الأقرب إلى النتيجة المرغوبة في القوام والنكهة. بعد انتهاء التخمير، يمكنك ترك الزبادي في درجة حرارة الغرفة حتى إضافة حتى 12 ساعة إضافية إذا رغبت في تعزيز النكهة. ثم ضع الزبادي في الثلاجة حتى التقديم ليحافظ على قوامه وقوامه اللذيذ.
