المقادير
يجهز المستخدم مقادير الزبادي المنزلي الأساسية من الحليب كامل الدسم بواقع 2 ليتر، وزبادي يحتوي على خميرة حية بمقدار 2 ملعقة كبيرة. تُستخدم هذه المكونات لإعداد مزيج مناسب لعملية التخمير. تعتبر هذه المقادير كافية لإنتاج كمية من الزبادي وفق الحجم المحدد.
يُفضل اختيار الحليب كامل الدسم لضمان قوام غني ومتماسك للزبادي المنزلي. يجب وضع المقادير في مكان مناسب أثناء التحضير وتفادي أي إضافات أخرى غير مذكورة. من المهم الالتزام بالكمية المحددة لتجنب تغير النسيج أو الطعم عن النتيجة المتوقعة.
طريقة التحضير
يبدأ التحضير بتسخين الحليب في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة حتى يصل إلى 82 درجة مئوية، مع الحفاظ على النطاق بين 82 و88 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 10 و30 دقيقة حسب الرغبة في كثافة القوام. بعد ذلك يترك الحليب ليبرد حتى يبلغ نحو 43 درجة مئوية. في وعاء صغير، يخلط الزبادي مع بضع ملاعق من الحليب الدافئ، ثم يضاف هذا الخليط إلى القدر ويحرك بحرص لتوزيع خميرة حية بشكل متساوٍ.
ينقل الحليب المخمر إلى برطمانات زجاجية أو إلى وعاء جهاز صنع الزبادي أو أي وعاء مناسب للتخمير. يغلق البرطمانات ويُترك في مكان دافئ لتخمر الزبادي حسب درجة الحرارة المتاحة. يمكن اختيار طرق مختلفة مثل وضع البرطمانات في ماء دافئ عند 43 درجة مئوية أو استخدام فرن مطفأ مع المصباح الداخلي أو لفها بمنشفة ووضعها في مكان دافئ. تستغرق عملية التخمير حسب الحرارة من 3–4 ساعات وحتى 18 ساعة.
بعد الانتهاء من التخمير، يمكن ترك الزبادي في درجة حرارة الغرفة حتى 12 ساعة إضافية إذا رغب المستخدم في مزيد من النضج والتماسك. ثم يُنقل إلى الثلاجة حتى التقديم. ويُفضل الانتظار حتى يبرد تماماً قبل التقديم.
