يُقدّم هذا الوصف مقادير الزبادي المنزلي بشكل واضح ومكتوب بدقة. المقادير الأساسية تتضمن حليباً كامل الدسم بمقدار 2 لتر وزباديّاً يحتوي على خميرة حية بمقدار 2 ملاعق كبيرة. يُفضل اختيار حليب كامل الدسم لتحقيق قوام كثيف ونكهة أغنى. ويُفضل أن يحتوي الزبادي على خميرة حية لضمان تخمير فعال.
طريقة التحضير
يبدأ الإعداد بتسخين الحليب في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة حتى يصل إلى 82 درجة مئوية. يُحافظ على درجة الحرارة بين 82 و88 درجة مئوية لمدة من 10 إلى 30 دقيقة بحسب الرغبة في كثافة القوام. بعد ذلك يُترك الحليب ليبرد حتى يصل إلى نحو 43 درجة مئوية.
في وعاء صغير، يخلط الزبادي مع بضع ملاعق من الحليب الدافئ. يُضاف الخليط إلى القدر ويحرك جيداً لتوزيع الخميرة بالتساوي. يُنقل الحليب المخمر إلى برطمانات زجاجية أو وعاء مخصص للتخمير، مثل جهاز صنع الزبادي أو طنجرة بطيئة أو قدر فوري. يُغطّى البرطمانات ويُوضع في مكان دافئ لتخمر.
تختلف مدة التخمير حسب الحرارة من 3 إلى 4 ساعات وحتى 18 ساعة. بعد التخمير، يمكن ترك الزبادي في درجة حرارة الغرفة حتى 12 ساعة إضافية. ثم توضع الزبادي في الثلاجة قبل التقديم.
