المقادير
يُستخدم الحليب كامل الدسم بمقدار 2 ليتر كقاعدة رئيسية لإعداد الزبادي المنزلي. تحتاج الوصفة إلى زبادي بنشاط حي بمقدار 2 ملاعق كبيرة ليكون بمثابة الخميرة الحية. تتيح هذه المقادير إنتاج زبادي بقوام مناسب ونكهة متوازنة عند التخمير.
طريقة التحضير
1. سخني الحليب في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة حتى يصل إلى 82 درجة مئوية، مع الحفاظ على نطاق 82–88 درجة مئوية لمدة 10–30 دقيقة حسب رغبتك في كثافة القوام. 2. اتركي الحليب ليبرد حتى يصل إلى حوالي 43 درجة مئوية. 3. في وعاء صغير، اخلطي الزبادي مع بضع ملاعق من الحليب الدافئ، ثم أضيفي هذا الخليط إلى الحليب وحرّكي جيداً لتوزيع الخميرة.
4. انقلي الحليب المخمر إلى برطمانات زجاجية أو وعاء جهاز صنع الزبادي أو أي وعاء مناسب للتخمير. 5. غطي البرطمانات واحتفظي بها في مكان دافئ لتخمير، مثل وضعها في ماء دافئ بدرجة 43 درجة مئوية أو في فرن مطفأ مع تشغيل المصباح الداخلي، أو لفها بمنشفة ووضعها في مكان دافئ، واستخدام جهاز صنع الزبادي. 6. تستغرق عملية التخمير حسب الحرارة من 3–4 ساعات إلى 18 ساعة.
7. بعد التخمير، يمكن ترك الزبادي في درجة حرارة الغرفة حتى 12 ساعة إضافية. ثم ضعي الزبادي في الثلاجة لحين التقديم. حافظي على تغطية الزبادي حتى يظل طازجاً حتى التقديم.
