أعلن مدون الطعام الصيني كاي نان عن ابتكار طبق دجاج مقلي شفاف يشبه الزجاج. وأوضح في فيديو من نشره على يوتيوب بعنوان: “أردت أن أجعل الدجاج المقلي شفافًا، لكن النتيجة كانت غريبة” تفاصيل ما قام به وخطة التنفيذ. ويشير موقع Oddity Central إلى أن كاي نان معروف بابتكار أطباق غير مألوفة باستخدام تقنيات علم الطهي الجزيئي. حقق الفيديو انتشارًا واسعًا واقترب من مليون مشاهدة في وقت قصير بسبب غرابة الفكرة ودهشة التنفيذ.
ابتكار الدجاج الشفاف
شرح كاي نان خطواته بعناية، فبدأ بإعادة تكوين العظام باستخدام مزيج من نخاع العظم والكولاجين وجل بارد ثم وضعها في قوالب على شكل عظام لتتماسك. أما اللحم فحوّله إلى سائل باستخدام جهاز خاص، قبل إعادة تشكيل أليافه العضلية عبر تقنية التكوير (Spherification)، وهي من أشهر أساليب الطهي الجزيئي. وفي المرحلة الأخيرة جمع بين اللحم والعظام داخل قالب واحد ليحصل على الشكل النهائي الشفاف.
ولم يقتصر الابتكار على ذلك فقط، بل تمكن كاي نان أيضًا من إعادة إنتاج القشرة الخارجية المقرمشة للدجاج المقلي، رغم اختلاف المكونات والتقنيات عن الطرق التقليدية. وأثارت الفكرة ردود فعل متباينة بين الجمهور؛ فبينما أبدى البعض فضولهم لتجربتها، اعتبرها آخرون غريبة وغير مستساغة. وتظهر هذه التجربة كيف يجمع العلم وفن الطهي في إطار تجريبي فريد من نوعه.
تؤكد التجربة أن دمج المعرفة العلمية مع فنون الطهي يفتح أبوابًا جديدة لإعادة تصور قوام ونسيج الطعام.
