يعلن مدون الطعام الصيني كاي نان عن نجاحه في ابتكار دجاج مقلي شفاف يشبه الزجاج. أطلق مقطعًا توضيحيًا عبر قناته على يوتيوب بعنوان: “أردت أن أجعل الدجاج المقلي شفافًا، لكن النتيجة كانت غريبة”. وحقق المقطع انتشارًا واسعًا واقترب من مليون مشاهدة خلال فترة قصيرة نتيجة غرابة الفكرة ودهشة التنفيذ. يعتمد كاي نان في مشروعه هذا على مبادئ الطهي الجزيئي التي تدمج الكيمياء والفيزياء مع فنون الطبخ لإنتاج أشكال وقوامات غير تقليدية للطعام.
التقنيات والتنفيذ
يبدأ بإعادة تكوين العظام باستخدام مزيج من نخاع العظم والكولاجين وجل بارد، ثم يصب الخليط في قوالب على شكل عظام الدجاج ليتركه حتى يتماسك. أما اللحم، فيحوّله إلى سائل باستخدام جهاز خاص، قبل أن يعيد تشكيل أليافه عبر تقنية التكوير المعروفة باسم Spherification، وهي من أشهر أساليب الطهي الجزيئي. وفي المرحلة الأخيرة، يجمع بين اللحم والعظام داخل قالب واحد ليحصل على الشكل النهائي الشفاف. كما تمكن من إعادة إنتاج القشرة الخارجية المقرمشة للدجاج المقلي رغم اختلاف المكونات والتقنيات عن الطرق التقليدية.
ردود الفعل والتقييم
أثارت هذه التجربة ردود فعل متباينة بين الجمهور. بينما عبر كثيرون عن فضولهم لتجربته، اعتبره آخرون غريبًا وغير مستساغ. وأكد بعضهم أنهم لن يغامروا بتذوقه لأسباب ترتبط بالمنطق الحسي لهذا الطبق. تبقى النتائج موضوع نقاش بين محبي فنون الطهي التجريبي.
