المقادير
يجهز الشيف طبق دجاج بالعسل والخردل في الفرن وفق مقادير محددة لضمان توازن النكهات. تتضمن المقادير 1 كغم من الدجاج مقسماً إما إلى 6 فخذ أو 6 صدور منزوعة الجلد والعظم، وربع كوب من خردل الحبوب مع ملعقتين كبيرتين من خردل الديجون وملعقتين كبيرتين من الخردل الأصفر، إضافة إلى ربع كوب من العسل. كما يحتاج الطبق إلى 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون مقسّمة، وبصل كوب مفروم، وثوم ملعقة كبيرة مفرومة، وأربعة أعواد روزماري، مع الملح والفلفل حسب الرغبة.
طريقة التحضير
يُسخّن الفرن مسبقاً عند 190 مئوية وتخلط مقادير الخردل مع العسل وملعقة من زيت الزيتون حتى تتجانس. يُقلى البصل في بقية زيت الزيتون على نار متوسطة حتى يذبل ويصير ذهبياً نحو 8 دقائق، ثم يُضاف الثوم ويحرك لمدة 30 ثانية. تُنقل الخلطة إلى صينية الفرن وتُرتّب قطع الدجاج فوق طبقة البصل، وتُتبّل بالملح والفلفل، ثم تُسكب صلصة العسل والخردل فوق الدجاج وتوزّع لتغطية القطع وتُوضع أعواد الروزماري بين القطع. تُدخل الصينية إلى الفرن لمدة 25–30 دقيقة حتى ينضج الدجاج تماماً، وإذا لزم الأمر تُغطّى بورق قصدير في نهاية الطهي كما يؤمن ذلك عدم احتراق الصلصة، ثم تُقدَّم ساخنة مع القليل من الصلصة.
