المكونات
تتكوّن الوصفة من دجاج بكمية تبلغ كيلوغراماً واحداً، ويمكن اختيار 6 أفخاذ دجاج أو 6 صدور منزوعة الجلد والعظم حسب المتاح. تُستخدم خردل حبوب كامل بمقدار ربع كوب، إضافة إلى خردل ديجون بمقدار 2 ملاعق كبيرة وخردل أصفر بمقدار 2 ملاعق كبيرة لإثراء النكهة. يعزز العسل بمقدار ربع كوب، في حين يُقْسم زيت الزيتون بمقدار 2 ملاعق كبيرة بين التتبيلة والطهي. كما يُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة، إلى جانب كوب من البصل المفروم وملعقة كبيرة من الثوم المفروم وروزماري مكوّن من 4 أعواد لإضفاء رائحة عطرية.
تشمل بقية المكونات البصل المفروم بمقدار كوب، والثوم المفروم بملعقة كبيرة، وروزماري مكوّن من 4 أعواد. تتيح هذه العناصر إضافة عمق ونكهة مميزة أثناء النضج وتكسب الطبق أريجاً عاطراً. يراعى استخدامها مع التتبيلة والطبقة الأساس في الصينية كما وردت الوصفة.
طريقة التحضير
ابدأ بتسخين الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 مئوية. في وعاء، اخلط خردل الحبوب وخردل الديجون والخردل الأصفر مع العسل وملعقة كبيرة من زيت الزيتون حتى يتجانس الخليط. في مقلاة صغيرة، سخّن ما تبقى من زيت الزيتون على نار متوسطة ثم أضف البصل وقلّبه لمدة 8 دقائق حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون. بعدها أضيف الثوم وقلّبه لمدة 30 ثانية قبل نقل الخليط إلى الصينية المجهزة للفرن.
انقل الخليط إلى الصينية المخصصة للفرن ووزّعه بالتساوي، ثم تبّل قطع الدجاج بالملح والفلفل من الجهتين ورتّبها فوق طبقة البصل في الصينية. اسكب خليط العسل والخردل فوق الدجاج مع توزيعه جيداً ليغطي كل القطع، ثم ضع أعواد الروزماري بين قطع الدجاج. أدخل الصينية إلى الفرن لمدة 25–30 دقيقة، حتى ينضج الدجاج تماماً. إذا لزم الأمر، غطّي الصينية بورق القصدير في نهاية الطهي لمنع احتراق الصلصة.
عند التقديم، اسكب القليل من الصلصة فوق الدجاج وقدّمه ساخناً. يمكن تقديم الطبق مع جانبي من الخضار أو الأرز حسب الرغبة. تأكد من النضوج الكامل للدجاج قبل التقديم وتفقد الاتساق واللون في الصلصة خلال الطهي.
