مقادير دجاج بافلو كرسبي
يحدد الطاهي مكونات دجاج بافلو كرسبي بدقة لضمان توازن القوام والنكهات. وتشمل المكونات الرئيسية صدر دجاج بوزن 450 غم مقطع أصابع، ودقيقاً بمقدار نصف كوب، وبياض ثلاث حبات مخفوق مع ملعقتين كبيرتين من الصوص الحار. وإلى ذلك يضاف بقسماط مطحون بمقدار ثلثي كوب وبهارات مشكلة بمقدار 2 ملعقة كبيرة، مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وصوص حار بمقدار نصف كوب. وللتقديم تتوافر صلصة جبن أزرق حسب الرغبة وصوص رانش جاهز وأعواد كرفس وخضار مشكلة حسب الرغبة.
طريقة التحضير
يبدأ التحضير بتسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية ووضع رف شبكي فوق صينية فرن مع دهنه برذاذ زيت خفيف. ثم تُجهز ثلاثة أطباق: الأول مخصص للدقيق، والثاني لخليط بياض البيض مع الصوص الحار، والثالث للبقسماط المخلوط مع ملعقة من البهارات. وبعد ذلك تمرر قطع الدجاج في الدقيق ثم في خليط البيض ثم في البقسماط مع الضغط جيداً حتى تغلف بالكامل. وتُسخن ملعقة من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية وتقلى نصف كمية الدجاج حتى يصبح لونها ذهبياً ومقرمشاً لمدة تقرب من أربع دقائق لكل جانب.
ثم تكرر العملية مع ما تبقى من الدجاج باستخدام ما تبقى من الزيت. ثم تنقل القطع إلى رف الشبك في الصينية وتدخل الفرن لمدة 8–10 دقائق حتى تنضج تماماً وتزداد قرمشتها. بعد ذلك يُجهز طبق يحتوي على الصوص الحار ويتم غمس قطع الدجاج بسرعة لتغليفها بطبقة خفيفة من الصوص، ثم تعاد إلى الرف الشبكي. تُقدّم قطع دجاج بافلو كرسبي ساخنة مع صلصة الجبن الأزرق أو صوص الرانش وبجانبها أعواد الكرفس أو الخضار حسب الرغبة.
