المقادير الأساسية
أقدّم فيما يلي مقادير الخيار المخلل السريع ومقاديره الأساسية. يتكوّن الخيار من 500 غرام من الخيار الصغير المقطع شرائحاً أو دوائر حسب الرغبة، مع وجود الخل الأبيض بثلاث أكواب والماء بمقدار كوبين وربع. يتطلب الأمر ملحاً خشنا بمقدار ملعقتين كبيرتين ونصف، وبذور خردل تبلغ ثلاثة ملاعق كبيرة وبذور كزبرة تبلغ ثلاثة ملاعق كبيرة. يُضاف الفلفل الحبّي بثلاثة ملاعق كبيرة، وورقتا لورا، إضافة إلى ستة فصوص من الثوم المفروم والبصل الأخضر أربعة أعواد مفرومة. كما يمكن اختيار الفلفل الحار بثلاث حبات مقطعة والشبت طازج حسب الرغبة.
خطوات التحضير
ابدأ بتجميد شرائح الخيار مع مكعبات الثلج في مصفاة لمدة 20 دقيقة لإضفاء قرمشة أعلى، ثم صِفّها وجفّفها. في قدر، اخلط الخل مع الماء والملح وبذور الخردل والكزبرة والفلفل وورق اللورا. اغل الخليط ثم خفف النار واتركه يغلي بهدوء لمدة 10 دقائق، ثم اتركه يبرد.
في برطمانات نظيفة رصّ الخيار مع الثوم والبصل الأخضر والفلفل الحار والشبت. اسكب محلول التخليل بعد أن يبرد فوق الخيار حتى يغطيه بالكامل. أغلق البرطمانات جيداً وضعها في الثلاجة. اتركها ليلة كاملة على الأقل قبل التقديم للحصول على أفضل طعم.
