المقادير الأساسية
يقوم الطهاة بجلب الخيار بوزن 500 غرام مقطعاً شرائح أو دوائر. يقوم الطهاة بخلط الخل الأبيض بثلاثة أكواب مع الماء بمقدار كوبين ونصف في قدر مناسب. يقوم الطهاة بإضافة الملح الخشن بمقدار ملعقتين كبيرتين ونصف. تشمل المقادير بذور الخردل ثلاث ملاعق كبيرة وبذور الكزبرة ثلاث ملاعق كبيرة والفلفل الحب ثلاث ملاعق كبيرة. ثم يضاف ورق لورا بمقداري ورقتين مع ثوم مفروم ستة فصوص وبصل أخضر مفروم أربعة أعواد وفلفل حار ثلاث حبات مقطعة والشبت طازج حسب الرغبة.
طريقة التخليل والتحضير
يقوم الطهاة بوضع شرائح الخيار في مصفاة مع مكعبات ثلج لمدة عشرين دقيقة لإضفاء قرمشة أعلى. ثم يقومون بتصفية الشرائح وجففها جيداً. يغلى الخليط المحضر من الخل والماء والملح وبذور الخردل والكزبرة والفلفل وورق اللورا، ثم يخفض النار ويترك ليغلي بهدوء لمدة 10 دقائق. بعد التبريد، توضع الشرائح في برطمانات نظيفة وتضاف إليها فصوص الثوم والبصل الأخضر والفلفل الحار والشبت. يسكب المحلول التخليل البارد فوق الخيار حتى يغمره تماماً، وتغلق البرطمانات وتوضع في الثلاجة.
مدة النقع والتقديم
يترك البرطمان في الثلاجة لمدة ليلة كاملة على الأقل قبل التقديم لضمان أفضل نكهة. يقدم كجانب مع وجبات متعددة ويمكن حفظه لعدة أيام في ظروف تبريد مناسبة. ينصح بإعادة التبريد عند التقديم للحفاظ على قرمشته ونكهته.
