جهّز الباذنجان: 1 حبة كبيرة، والكوسا: 2 حبتين، والبصل الأحمر: 1 حبة، والفلفل الأحمر: 3 حبات، والبصل الأبيض: 1 حبة. أضف 4 فصوص من الثوم وزيتون أسود حفنة وريحان طازج مفروم وربع كوب من الزعتر الأخضر. وأكمل بقية المقادير بعلبة طماطم مفرومة ومرق خضار 500 مل وجبنة نصف عبوة من جبنة عكاوي أو فيتا وزيت زيتون حسب الحاجة وأورقتا غار. استخدم الزيت النباتي حسب الحاجة للقلي.
ابدأ بفرم البصل الأبيض والثوم والفلفل الأحمر ناعماً، ثم اقليهم في زيت الزيتون حتى يذبلوا. أضف الطماطم المفرومة ومرق الخضار والزيتون والريحان وورق الغار واترك الخليط حتى يغلي. خفّف النار، واتركه يغلي على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى يتكاثف، ثم اتركه جانباً.
قطّعي الكوسا والباذنجان والبصل الأحمر والفلفل إلى شرائح دائرية رفيعة. اقلي شرائح الباذنجان في الزيت حتى تذهب مرارتها وتصبح ذهبية، ثم ضعيها على ورق مطبخ لتصفية الزيت. في طبق فرن، ابدئي بترتيب طبقة من صلصة الطماطم في القاع، ثم ابدئي بترتيب طبقات الخضار بالتبادل حتى تمتلئ الصينية. اسكبي باقي صلصة الطماطم فوق الخضار بالتساوي.
تُفتّت جبنة عكاوي أو فيتا فوق الوجه، ثم انثري الزعتر الطازج. غطّي الصينية بورق القصدير وأدخليها الفرن لمدة 30 دقيقة. ارفعي القصدير واتركيها 10 دقائق إضافية حتى يتحمّر الوجه قليلاً.
