المقادير الأساسية لخضار مشوية بالزعتر
تقدّم هذه الوصفة مقادير خضار منوعة مشوية بنكهة الزعتر. تشمل الباذنجان حبة كبيرة والكوسا حبتين والبصل الأحمر حبة والفلفل الأحمر ثلاث حبات والبصل الأبيض حبة والثوم أربعة فصوص. كما يتضمن الزيتون الأسود حفنة، والريحان الطازج المفروم حفنة، والزعتر الأخضر ربع كوب طازج. وتكمل المقادير جبنة نصف عبوة من جبنة عكاوي أو فيتا، وطماطم مفرومة من علبة ومرق خضار 500 مل، ويضاف إليها زيت الزيتون حسب الحاجة وزيت نباتي حسب الحاجة للقلي، مع ورق الغار ورقتين.
طريقة تحضير الخضار المشوية بالزعتر
يبدأ الشيف بتقطيع البصل الأبيض والثوم والفلفل الأحمر إلى شرائح ناعمة ثم يقليها في زيت الزيتون حتى تذبل. يضاف إلى الخليط الطماطم المفرومة ومرق الخضار والزيتون والريحان وورق الغار وتترك الصلصة لتغلي وتتكثف. تُترك الصلصة جانباً بعد تكثفها لمدة 20 دقيقة.
تُقطع الكوسا والباذنجان والبصل الأحمر والفلفل إلى شرائح دائرية رفيعة. يقلى الباذنجان في زيت حتى يذهب مرارته ويصبح لونه ذهبياً، ثم يوضع على ورق مطبخ لامتصاص الزيت. في طبق فرن، توضع طبقة من صلصة الطماطم في القاع ثم ترتب طبقات الخضار بالتناوب حتى تمتلئ الصينية.
يُسكب باقي صلصة الطماطم فوق الخضار بالتساوي. تفُتّت الجبنة فوق الوجه وتُرش الزعتر الطازج. تغطّى الصينية بورق القصدير وتدخل الفرن لمدة 30 دقيقة ثم تُرفع القصدير وتترك عشر دقائق إضافية حتى يتحمّر الوجه قليلاً.
