يطرح مطبخنا مقادير خضار منوعة مشوية بالزعتر مع خطوات إعداد دقيقة. تشمل المكونات الباذنجان حبة كبيرة، الكوسا حبتين، البصل الأحمر حبة، الفلفل الأحمر ثلاث حبات، البصل الأبيض حبة، الثوم أربعة فصوص، زيتون أسود حفنة، ريحان طازج ومفروم حفنة، الزعتر الأخضر ربع كوب طازج، جبنة نصف عبوة من جبنة عكاوي أو فيتا، طماطم علبة معلبة ومفرومة، مرق خضار 500 مل، زيت الزيتون حسب الحاجة، ورقتا غار، والزيت النباتي حسب الحاجة للقلي. تسهم هذه المجموعة من المكونات في نكهة غنية تجمع بين الزعتر والريحان وتكوين طبقة خضار مشوي متكاملة.
تحضير الصلصة
يبدأ التحضير بتفتيت البصل الأبيض والثوم والفلفل الأحمر ناعماً ثم يُقلّى في زيت الزيتون حتى يذبل. تُضاف إلى الخليط الطماطم المفرومة ومرق الخضار وزيتون الأسود والريحان وورق الغار حتى يغلي. تُخفّف النار وتُترك الصلصة تغلي على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى تتكاثف ثم تُترك جانباً. تُرفع الصلصة عن النار وتترك جانباً حتى تبرد قليلًا.
ترتيب الخضار والطبخ
يُقطع الكوسا والباذنجان والبصل الأحمر والفلفل إلى شرائح دائرية رفيعة. ثم تُقلى شرائح الباذنجان في الزيت حتى تكتسب اللون الذهبي وتُصفّى من الزيت. في طبق فرن، تُوضع طبقة من صلصة الطماطم في القاع ثم تُرتب شرائح الخضار بالتناوب حتى تمتلئ الصينية. تُسكب باقي صلصة الطماطم فوق الخضار بالتساوي وتُفتّت الجبنة فوق الوجه وتُنثَر أعشاب الزعتر الطازج.
الانتهاء والتقديم
تُغطّى الصينية بورق القصدير وتُدخل الفرن لمدة 30 دقيقة. يُرفع القصدير وتُترك الوصفة عشر دقائق إضافية حتى يتحمّر الوجه قليلًا.
