تقدّم الوصفة مقادير خضار منوعة مشوية بالزعتر بشكل مرتب ومفصل. تتألف من مزيج من الباذنجان والكوسا والبصل والفلفل مع مكونات إضافية تعزز النكهة. تسهم هذه المكونات في تقديم طبق مشوي متوازن يتناسب مع الزعتر والريحان.
المقادير
تتكوّن المقادير من الباذنجان حبة كبيرة والكوسا حبتين والبصل الأحمر حبة والفلفل الأحمر ثلاث حبات. وتشمل البصل الأبيض حبة والثوم أربع فصوص وزيتون أسود حفنة، وريحان طازج حفنة. أما الزعتر الأخضر فربع كوب طازج، وتضاف جبنة نصف عبوة من جبنة عكاوي أو فيتا، مع علبة طماطم مفرومة ومرق خضار 500 مل.
ويُكمل المزيج بزيت الزيتون حسب الحاجة، وتُضاف ورق الغار اثنتان. وتُستخدم كمية الزيت النباتي حسب الحاجة للقلي. هذه المكونات تجهز للترتيب في الصينية قبل الدخول للفرن.
طريقة التحضير
يبدأ التحضير بتسخين زيت الزيتون ثم تقطيع البصل الأبيض والثوم والفلفل الأحمر ناعماً وقليها حتى تذبل. ثم تضاف الطماطم المفرومة ومرق الخضار والزيتون والريحان وورق الغار وتترك لتغلي. يخفّف النار وتغلي الصلصة على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى تتكاثف ثم تترك جانباً.
تُقطّع الكوسا والباذنجان والبصل الأحمر والفلفل إلى شرائح دائرية رفيعة. يُقلى شرائح الباذنجان في الزيت حتى تذهب مرارتها وتصبح ذهبية اللون، ثم توضع على ورق مطبخ لامتصاص الزيت. في طبق فرن، يوضع القليل من صلصة الطماطم في القاع ثم ترتّب الخضار طبقة فوق أخرى حتى يمتلئ الطبق.
يرتّب الخضار بالتناوب ويُكرر حتى تمتلئ الصينية. يُسكب باقي صلصة الطماطم فوق الخضار بالتساوي. تفّتَّت الجبنة فوق الوجه وتُرشّ الزعتر الطازج. تغطي الصينية بورق القصدير وتدخل الفرن لمدة 30 دقيقة. ثم تُرفع القصدير وتترك 10 دقائق إضافية حتى يتحمّر الوجه قليلاً.
