تقدّم الوصفة مقادير خضار منوعة مشوية بالزعتر بشكل واضح ومبسّط مع توضيح توزيع المكونات الأساسية، مع التركيز على توازن النكهات. الباذنجان: 1 حبة كبيرة، الكوسا: 2 حبتان، البصل الأحمر: 1 حبة، الفلفل الأحمر: 3 حبات، البصل الأبيض: 1 حبة، الثوم: 4 فصوص، زيتون أسود: حفنة، ريحان: حفنة طازج/مفروم، الزعتر الأخضر: ربع كوب طازج، جبنة: نصف عبوة من جبنة عكاوي أو فيتا، طماطم: علبة طماطم مفرومة ومعلّبة، مرق خضار: 500 مل، زيت الزيتون: حسب الحاجة، ورق غار: 2 ورقة، الزيت النباتي: حسب الحاجة للقلي.
التحضير والخطوات الأساسية
يقوم الطاهي بفرم البصل الأبيض والثوم وفلفل أحمر ناعماً، ثم يقوم بقليهم في زيت الزيتون حتى يذبلوا. بعد ذلك يضيف الطاهي الطماطم المفرومة ومرق الخضار والزيتون الأسود والريحان وورق الغار، وتغلي الخلطة حتى تتكاثف. ثم يخفض الطاهي النار ويتركها تغلي على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى تتكاثف، ثم يرفع الخليط جانباً لتبرد.
يقوم الطاهي بتقطيع الكوسا والباذنجان والبصل الأحمر والفلفل إلى شرائح دائرية رفيعة. يقوّم الطاهي بقلي شرائح الباذنجان في الزيت حتى تذهب مرارتها وتصبح ذهبية اللون، ثم يوضع على ورق مطبخ لامتصاص الزيت. في طبق فرن، يقوم الطاهي بوضع القليل من صلصة الطماطم في القاع، ثم يبدأ ترتيب طبقات الخضار. يقوم الطاهي بتكرار ترتيب الخضار بالتناوب حتى تمتلئ الصينية.
يسكب الطاهي بقيّة صلصة الطماطم فوق الخضار بالتساوي. يقوم الطاهي بتفتيت جبنة عكاوي أو فيتا فوق الوجه، ثم يرش الزعتر الطازج. يغطي الطبق بورق القصدير ويدخل إلى الفرن لمدة 30 دقيقة. ثم يقوم الطاهي برفع القصدير وتترك الوجه يتحمر قليلاً لمدة 10 دقائق إضافية.
