المقادير الأساسية
تجهّز المقادير الأساسية لخبز بريوش فرنسي كما يلي. تتألف المكونات من 75 مل من الحليب الدافئ و9 غرام من الخميرة الفورية على شكل بودرة، و80 غراماً من السكر الأبيض الناعم. وتضم الوصفة ثلاث بيضات بحرارة الغرفة مع 350 غراماً من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات ونصف ملعقة صغيرة من الملح. وتجهز 120 غراماً من الزبدة الطرية بحرارة الغرفة إضافة إلى حبة بيض واحدة للدهن.
طريقة التحضير
تنفذ الخطوات التالية لضمان قوام طري وموحد. يتفاعل المزيج الناتج من الحليب الدافئ مع نصف السكر والخميرة لمدة 10 دقائق ليصبح جاهزاً لخطوة العجين. وتتحد بقية المكونات من البيض والسكر المتبقي والدقيق والملح مع المزيج وتتشكل العجينة وتصبح ناعمة ومرنة بعد 15–20 دقيقة من العجن. ثم تُبرد العجينة في الثلاجة 8–12 ساعة لتختمر، وتُشكل كرات صغيرة وتُرص في قالب مدهون وتختمر ثانية من ساعة إلى ساعة ونصف حتى يتضاعف حجمها. وأخيراً يجهَّز وجه العجين بدهنه ببيضة قبل الخبز وتُخبز عند 180 مئوية لمدة 20–25 دقيقة حتى يتحول اللون إلى الذهبي، ثم يترك ليبرد قبل التقطيع.
