مقادير خبز البريوش الفرنسي
يحدد الشيف مقادير خبز البريوش الفرنسي كإطار دقيق لضمان نعومة القوام وجودة المذاق. يذكر الحليب بمقدار 75 ملليلتراً دافئاً وليس ساخناً. تضاف الخميرة الفورية بمقدار 9 غرام بودرة. يستخدم السكر الأبيض الناعم بمقدار 80 غرام.
يذكر الشيف البيض ثلاث حبات بدرجة حرارة الغرفة كجزء من المكونات الأساسية. يذكر الشيف الدقيق الأبيض 350 غراماً متعدد الاستخدامات. يذكر الشيف الملح نصف ملعقة صغيرة ناعم. يذكر الشيف الزبدة 120 غراماً طرية بدرجة حرارة الغرفة. يذكر الشيف البيض الإضافي بقدر حبة واحدة للدهن.
طريقة التحضير
يبدأ الشيف بتحضير العجين بخلط الحليب الدافئ مع نصف السكر والخميرة، ثم يترك الخليط لمدة 10 دقائق حتى يتفاعل.
يضيف الشيف البيض والسكر المتبقي والدقيق والملح، ثم يعجن المكونات حتى تتكوّن العجينة.
ويضيف الشيف الزبدة تدريجيًا مع الاستمرار بالعجن حتى تمتزج تماماً.
يستمر الشيف في العجن لمدة 15–20 دقيقة حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة، فهذه المدة مهمة لضمان قوام طري.
يضبط الشيف الغطاء على العجين ويتركه في الثلاجة لمدة 8–12 ساعة لتختمر.
بعدها يشكل الشيف العجينة إلى كرات صغيرة متساوية ويرصها في قالب مستطيل مدهون.
ثم يترك الشيف العجينة لتختمر مرة ثانية من ساعة إلى ساعة ونصف حتى يتضاعف حجمها.
يدهن الشيف وجه العجين بالبيض قبل الخبز.
يخبز الشيف العجين في فرن مُسبق التسخين عند 180 مئوية لمدة 20–25 دقيقة حتى يتحول اللون إلى ذهبي.
يترك الشيف الخبز ليبرد قبل التقطيع.
