مقادير خبز البريوش الفرنسي
حدد المقادير الأساسية لخبز بريوش فرنسي طري وهش، مع الحفاظ على نسيج رقيق ومذاق غني. تتضمن المقادير 75 مل من الحليب دافئًا، و9 غرام من الخميرة الفورية على شكل بودرة. كما تحتاج إلى 80 غراماً من السكر الأبيض الناعم، وثلاث بيضات بدرجة حرارة الغرفة، و350 غراماً من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات. وتؤخذ نصف ملعقة صغيرة من الملح، و120 غراماً من الزبدة الطرية في درجة حرارة الغرفة، إضافة إلى بيضة واحدة للدهن عند الخبز.
خطوات تحضير بريوش الفرنسي
ابدأ بمزج الحليب الدافئ مع نصف السكر والخميرة واترك الخليط لمدة 10 دقائق حتى يبدأ التفاعل. يجب أن يكون الحليب دافئاً فقط وليس ساخناً.
أضيفي البيض والسكر المتبقي والدقيق والملح، ثم ابدئي بالعجن حتى تتكوّن عجينة ناعمة. اكثري العجن تدريجيًا حتى تندمج المكونات وتتشكل العجينة.
أضيفي الزبدة تدريجيًا مع استمرار العجن حتى تمام الامتزاج. استمرّي بالعجن لمدة 15–20 دقيقة حتى تصبح العجينة طرية ومرنة وهي شرط للحصول على قوام ناجح.
غطي العجين واتركيه في الثلاجة ليخمر لمدة 8–12 ساعة. شكّلي العجينة إلى كرات صغيرة متساوية، ثم رصيها في قالب مستطيل مدهون، واتركيها تختمر مرة ثانية من ساعة إلى ساعة ونصف حتى يتضاعف حجمها.
ادهني الوجه ببيض مخفوق واخبزي على درجة 180 مئوية لمدة 20–25 دقيقة حتى يتحول اللون إلى الذهبي. اتركيه يبرد قبل التقطيع.
