مقادير الخبز الأسمر المنزلي
يُجهّز دقيق القمح الكامل بثلاثة أكواب كاملة ليكوّن قاعدة الخبز. يضاف الشوفان العادي بنصف كوب، ثم الشوفان الخشن كوب واحد ليمنح القوام المناسب. يُخلط مع بيكربونات الصوديوم بمقدار 2 ملاعق صغيرة، والملح بمقدار ملعقتين ونصف، والسكر البني بنصف ملعقة صغيرة. وتُذاب العسل بمقدار ملعقة صغيرة، وتُضاف دبس بمقدار 2 ملاعق كبيرة، ثم يُمزج مع الحليب كوب وثلث، واللبن الرائب ثلثان كوب، وتُذاب الزبدة بمقدار ملعقتين كبيرتين وتُضاف إلى المزيج.
يُفضل أن تكون المكونات السائلة مضافة إلى المزيج الجاف بالتساوي وتُحرّك حتى تتجانس القيم فقط، مع الحفاظ على القوام المرن وعدم التخمير المفرط. يجب أن تبقى النكهات متوازنة بين الحلاوة والمرار، بما يحقق طابع الخبز الأسمر التقليدي. يمكن تعديل كمية الحليب أو اللبن الرائب وفق الرغبة للحصول على قوام أكثر طراوة أو أقسى عند الخبز.
طريقة التحضير
يسخن الفرن إلى 180 مئوية، ويدهن قالب الخبز بالزبدة أو الزيت، ثم يُوضع ورق زبدة في القاع. في وعاء كبير، تخلط المكونات الجافة جيداً حتى تتجانس. تُضاف المكونات السائلة إلى المكونات الجافة وتُحرّك بملعقة خشبية حتى يتجانس الخليط فقط ولا يتم عجن العجين بشكل مفرط. يُسكب الخليط في القالب ويُسطّح السطح، ثم يُرش القليل من الشوفان على الوجه. يُخبز لمدة حوالي 45 دقيقة حتى يصبح الخبز بنياً داكناً وتتحقق النضوج عند إدخال عود خشبي ويخرج نظيفاً.
يُترك الخبز ليبرد قليلاً، ثم يُخرَج من القالب ويُترك ليبرد على رف لمدة 30 دقيقة قبل التقطيع.
