يجهز المطعم وصفة حمص بيروتي بنكهة ناعمة وقوام كريمي كما في أطباق المطاعم العريقة. يحضر الحمص المعلب بوزن 400 غرام كقاعدة أساسية مع الاحتفاظ بماء الحمص لتعديل القوام لاحقاً. يدمج في القاعدة مسحوق الثوم بمقدار ملعقة صغيرة مع 100 مليلتر من زيت الزيتون ونسبتين من الطحينية بمقدار 2 ملاعق كبيرة و2 ملاعق صغيرة من الكمون المطحون. يضاف عصير الليمون بمقدار 3 ملاعق كبيرة وبودرة البابريكا الحلوة التي تبلغ 2 ملاعق صغيرة، مع بقدونس طازج مفروم بمقدار 2 ملاعق صغيرة لإضفاء نكهة منعشة ورائحة مميزة.
المكونات الأساسية
يُصفّى الحمص المعلب وتُحتفظ بماء الحمص جانباً لتعديل القوام أثناء العمل. أزيلي القشور عن الحمص واحتفظي بملعقتين كبيرتين منه للتزيين. اخلطي باقي الحمص في محضرة الطعام مع مسحوق الثوم وزيت الزيتون والطحينية وعصير الليمون والكمون وبودرة البابريكا و2 ملاعق صغيرة من البقدونس المفروم.
التجهيز النهائي
اخلطي الخليط حتى يتحول إلى مزيج ناعم وكريمي، مع ضبط القوام بإضافة ماء الحمص تدريجيًا إذا لزم الأمر. استمري في الخلط حتى يصبح المزيج متماسكاً وملمسه حريرياً. في وعاء آخر، اخلطي الحمص الكامل مع زيت الزيتون و2 ملاعق صغيرة من البابريكا ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار وقلّبي جيداً حتى تتوزع النكهات. انقلي الحمص المهروس إلى وعاء التقديم وابدئي بتكوين تموجات سطحية واضحة.
التقديم واللمسات النهائية
يُصب خليط الزيت المتبل في التموجات فوق الحمص المهروس ويُوضع الحمص المتبل في الوسط. تُرش البابريكا أو الفلفل الحار حسب الرغبة مع البقدونس كزينة نهائية. يُقدَّم الحمص مع أعواد الجزر والكرفس أو شرائح الخيار، أو مع رقائق بيتا مقرمشة لإضافة قرمشة مميزة.
