تعلن مطابخ بيروت عن وصفة حمص بيروتي تقليدية وتعرض مقاديرها الأساسية بشكل دقيق. يضم الحمص المعلب 400 غرام، مع مسحوق الثوم ملعقة صغيرة وزيت زيتون 100 مل من النوع البكر الممتاز. كما تتضمن الوصفة الطحينية 2 ملاعقة كبيرة والكمون المطحون 2 ملاعق صغيرة وعصير الليمون 3 ملاعق كبيرة. وتُكمل التوليفة بودرة البابريكا الحلوة 2 ملاعق صغيرة وبقدونس طازج مفروم 2 ملاعق صغيرة، مع إضافة حمص كامل للتزيين بمقدار 2 ملاعق كبيرة وزيت زيتون إضافي بمقدار 2 ملاعق صغيرة والفلفل الحار حسب الرغبة وبقدونس مفروم إضافي.
طريقة التحضير والتقديم
يبدأ التحضير بتصفية الحمص المعلب واحتفاظ ماء الحمص لاستخدامه أثناء الخلط. يُزال القشر عن الحمص وتُخصص ملعقتان كبيرتان منه للتزيين، في حين يخلط باقي الحمص في محضرة الطعام مع الثوم والزيت والطحينية وعصير الليمون والكمون وملعقة صغيرة من البابريكا وملعقة صغيرة من البقدونس. يُعالج المزيج حتى يصبح ناعماً وكريماً مع إضافة ماء الحمص حسب الحاجة لضبط القوام. يُمزج الحمص الكامل مع زيت الزيتون وملعقة صغيرة من البابريكا والفلفل الحار ويتم سكب الحمص المهروس في طبق التقديم مع تشكيل تموجات فوقه وتوضع الحمص المتبل في الوسط.
تُرش البابريكا أو الفلفل الحار على الوجه وتُزيّن بالبقدونس. يُقدَّم الحمص مع الأعواد المقطعة من الجزر والكرفس أو الخيار، أو مع رقائق بيتا مقرمشة. تحافظ هذه الطريقة على نكهة بيروتية أصلية وتقدم كطبق مقبلات شهية مع مظهر جمالي بسيط.
