يجهّز الطهاة الحمص بيروتياً بطعم يشبه ما تقدمه المطاعم باستخدام مقادير محددة ونسب دقيقة تضمن قواماً كريماً ونكهة مميزة. تراعى هذه الوصفة الاعتماد على الحمص المعلب عالي الجودة مع مسحوق الثوم وزيت الزيتون البكر والطحينية كمكونات أساسية. كما تتوافر إضافات مثل الكمون المطحون وعصير الليمون وبودرة البابريكا الحلوة مع بقدونس طازج مفروم لتعزيز النكهة واللون. وتُرتّب خطوات تحضيرية تضمن نعومة الخليط وتجانس المكونات قبل التقديم.
المقادير الأساسية
تشمل المقادير الأساسية للحمص بيروتي 400 غرام من الحمص المعلب، ومسحوق الثوم بملعقة صغيرة، وزيت زيتون مقداره 100 مل، وطحينية بمقدار 2 ملعقة كبيرة. يضاف كمون مطحون بواقع 2 ملعقة صغيرة، وعصير ليمون ثلاث ملاعق كبيرة، وبودرة البابريكا الحلوة بواقع 2 ملعقة صغيرة. كما يضاف بقدونس طازج ومفروم بمقدار 2 ملعقة صغيرة، وللتزيين يُستخدم حمص كامل بمقدار 2 ملعقة كبيرة مع زيت زيتون إضافي مقداره 2 ملعقة صغيرة. ويكتمل الطعم بإضافة فلفل حار مطحون بنصف ملعقة صغيرة وبقدونس إضافي حسب الرغبة.
طريقة التحضير
ابدأ بتصفية الحمص المعلب مع الاحتفاظ بماء الحمص لاستخدامه عند الحاجة. أزل القشور عن الحمص واحتفظ بملعقتين كبيرتين منه لاستخدامهما كلمسة تزيينية. ضع باقي الحمص في محضرة الطعام وأضف الثوم والزيت والطحينية وعصير الليمون والكمون وملعقة من البابريكا وملعقة من البقدونس. خلّط المكونات حتى يتحول القوام إلى مزيج ناعم وكريمي، ويمكنك إضافة القليل من ماء الحمص لضبط القوام.
التجهيز والتقديم
اخلط في وعاء صغير الحمص الكامل مع زيت الزيتون وملعقة صغيرة من البابريكا والفلفل الحار وقلّب جيداً. انقل الحمص المهروس إلى طبق التقديم، ثم اصنع تموجات باستخدام ملعقة واترك الوسط فارغاً بعض الشيء. صب خليط الزيت المتبل في تلك التموجات ووضع الحمص المتبل في الوسط كما في المطاعم. رش البابريكا أو الفلفل الحار، وزيّن بالبقدونس، ثم قدّمه مع أعواد الجزر والكرفس والخيار أو مع رقائق بيتا مقرمشة.
