المقادير
ابدأ بتجميع المقادير الأساسية لحمص بيروتي بطعم المطاعم. تتضمن الوصفة 400 غرام من الحمص المعلب وملعقة صغيرة من مسحوق الثوم و100 مل من زيت الزيتون. تُضاف 2 ملعقة كبيرة من الطحينة، و2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون، و3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون، و2 ملعقة صغيرة من بودرة البابريكا الحلوة. كما يلزم 2 ملعقة صغيرة من البقدونس الطازج المفروم، و2 ملعقة كبيرة من الحمص الكامل للتزيين، و2 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون، وبقدونس إضافي حسب الرغبة.
طريقة التحضير
ابدأ بتصفية الحمص المعلب مع الاحتفاظ بماء الحمص. أزل القشور مع الاحتفاظ بملعقتين كبيرتين من الحمص للتزيين. اخلط باقي الحمص في محضر الطعام مع الثوم، الزيت، الطحينة، عصير الليمون، الكمون، نصف ملعقة من البابريكا ونصف ملعقة من البقدونس حتى تحصل على مزيج ناعم وكريمي، ثم أضف القليل من ماء الحمص إذا لزم الأمر.
اخفق الحمص الكامل مع زيت الزيتون، ملعقة صغيرة من البابريكا والفلفل الحار وقلّب جيداً حتى تتجانس المكونات. اخلط الحمص المهروس مع الحمص الكامل في وعاء واحد ثم انتقل إلى التقديم. ضع الحمص في طبق التقديم واصنع تموجات بسيطة على سطحه.
انقل الحمص المهروس إلى طبق التقديم واصنعي تموجات بسيطة على سطحه. صَبّي خليط الزيت المتبل في تلك التموجات ثم ضعي الحمص المتبل في الوسط. رشّي البابريكا أو الفلفل الحار وزيني بالبقدونس لتقديمه مع أعواد الجزر والكرفس أو رقائق خبز بيتا مقرمشاً.
