استخدم المقادير التالية لإعداد الجمبري بقشره: الجمبري 500 غراماً طازجاً بقشره ومنظف جيداً. أضف الزيت بمقدار 2 ملعقة كبيرة، والثوم 3 فصوص مهروس، وعصير الليمون 2 ملعقة كبيرة، والملح حسب الرغبة. أضف أيضاً فلفل أسود نصف ملعقة صغيرة، وبابريكا نصف ملعقة صغيرة، وكمون نصف ملعقة صغيرة، وشطة بودرة نصف ملعقة صغيرة، وكزبرة يابسة نصف ملعقة صغيرة، ونصف كوب ماء. أضيفي البصل حبة واحدة مقطّعة شرائح، والفلفل الرومي حبة مقطّعة شرائح، والجزر حبة مقطّعة حلقات، مع 2 ملعقة كبيرة شبت مفروم للتزيين.
طريقة التحضير
اغسلي الجمبري جيداً بالماء ثم صفيه تماماً. في وعاء مناسب، اخلطي الزيت مع الثوم المفروم وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود والبابريكا والشطة والكمون والكزبرة حتى تتجانس المكونات. أضيفي الجمبري إلى التتبيلة وقلّبيه جيداً حتى تتغَطّى جميع القطع بالتتبيلة، ثم اتركيه لمدة 10–15 دقيقة ليتشرّب النكهات.
سخّني مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم أضيفي الجمبري مع التتبيلة واطهيه لمدة 2–3 دقائق على كل جانب حتى يتحول لونه إلى الوردي ويصبح طرياً. أضيفي البصل والفلفل الرومي والجزر المقطعة إلى الجمبري، ثم أضيفي القليل من الماء واتركي المزيج يغلي لمدة دقيقتين إضافيتين حتى تمتزج النكهات. احرصي على عدم الإفراط في الطهي كي لا يجف الجمبري ويصبح قاسياً، ثم انقلي المزيج إلى طبق التقديم وزيّنه بالشبت المفروم. قدميه ساخناً.
