المقادير
ابدأ بتحضير المقادير الأساسية لعجينة منقوشة جبنة متوازنة القوام. يتكوّن الدقيق الأبيض من ثلاث أكواب، وتُضاف إليه السكر بمقدار ملعقة كبيرة وخميرة فورية بمقدار ملعقة كبيرة. يُضاف الماء الدافئ بمقدار كوب وتُضاف إليه زيت الزيتون بمقدار ربع كوب، وتُضاف الملح بمقدار ملعقة صغيرة. لصنع الحشوة، اخلطي جبن موزاريلا بوزن 340 غراماً وجبن فيتا بوزن 200 غرام مع إضافة حبة البركة بمقدار ملعقة كبيرة ونصف.
اخلطي جبن موزاريلا بوزن 340 غراماً مع جبن فيتا بوزن 200 غرام. أضيفي حبة البركة بمقدار ملعقة كبيرة ونصف إلى مزيج الجبن حتى تتجانس النكهات وتجهز الحشوة. احرصي على توزيعهما بالتساوي للحصول على نكهة متوازنة في كل قرص.
طريقة التحضير
ابدأ بتنشط الخميرة بخلطها مع الماء الدافئ في وعاء واتركها لمدة 3 دقائق حتى تتفاعل وتنفخ. اخلط في وعاء آخر كوباً من الدقيق مع السكر ثم أضيفي خليط الخميرة واخلطي جيداً حتى يتجانس المزيج. غطّي الوعاء واتركيه لمدة 10 دقائق ليتفاعل الدقيق مع الخميرة. ثم أضيفي بقية الدقيق مع الزيت والملح واعجني حتى تتكوّن عجينة متماسكة، واستمرّي في العجن لمدة 3–4 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة وطرية.
افردي العجين وقطّعيه إلى 10 كرات متساوية، ثم افردي كل كرة على شكل دائرة رقيقة. ضعي أقراص العجين في صينية فرن ووزعي خليط الجبن بالتساوي عليها. سخّني الفرن مسبقاً إلى 190 درجة مئوية واخبزيها لمدة 12–15 دقيقة حتى يصبح القاع ذهبياً.
أخرجي المناقيش من الفرن ويمكن تحمير سطح الجبن لإعطاء مظهر ذهبي إضافي حسب الرغبة. قدّميها ساخنة أو دافئة.
