المقادير
يُجهّز قالب كيك بقطر نحو 23 سم وتُدهن قاعدته بالزبدة ثم يُبطّن بورق الزبدة مع إبقاء حواف خارجية. تعتبر هذه التقنية الأساسية سر الحصول على الشكل المميّز لهذا التشيز كيك. تُعد ورقة الزبدة المفتاح لإعداد القالب بما يسهّل فك القطعة وتقديمها بشكل متساوٍ.
تتكوّن المكوّنات الأساسية من جبن كريمي يصل وزنه إلى نحو 680 غراماً مقسّماً على ثلاث عبوات، بالإضافة إلى كوب واحد من السكر. ثمة ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق ونصف ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفانيليا لإثراء النكهة والقوام. يُضاف أربعة بيضات كبيرة بدرجة حرارة الغرفة تدريجيًا، مع كوب وربع من كريمة الخفق لإضفاء النعومة والكثافة المطلوبة.
طريقة التحضير
يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية، ثم يُجهّز قالب كيك بقطر 23 سم وتُدهن القاعدة بالزبدة وتُبطّن جوانبه بورق الزبدة مع إبقاء أطراف زائدة. تُعتبر ورقة الزبدة المفتاح للحصول على الشكل المميّز لهذا التشيز كيك. يهدف هذا الإعداد إلى ضمان توزيع متساوٍ وسهولة الفك والتقديم لاحقاً.
يُخلط جبن الكريمة مع السكر والدقيق والملح حتى يصبح الخليط ناعمًا وكريميًا. يُضاف الفانيليا ثم البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق بعد كل إضافة، وتُضاف البيض الأربعة تدريجيًا. يُضاف كريمة الخفق ويُخلط حتى يتكوّن خليط ناعم ومتجانس.
يُسكب الخليط في القالب ثم يُطرق القالب بخفة على سطح العمل لإخراج فقاعات الهواء. يُخبز لمدة 50–55 دقيقة حتى ينتفخ السطح ويكون داكن الأطراف. في آخر 10 دقائق، تُرفع الحرارة إلى 220 مئوية لإعطاء اللون المحروق المميز.
يُترك القالب ليبرد في درجة حرارة الغرفة، ثم يوضع في الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل حتى يتماسك. يُقدّم بارداً، ويمكن تناوله كما هو أو مع صوص فواكه حسب الرغبة. يمكن تزيينه بفواكه إضافية حسب الرغبة.
