يؤكد الدكتور بهاء ناجي استشاري التغذية العلاجية أن هياكل الفراخ ليست مادة سامة بطبيعتها إذا جاءت من دواجن سليمة ومجهزة بشكل صحي وآمن. ويشير إلى أن بعض المطابخ حول العالم تستخدم عظام وهياكل الدجاج في تحضير الشوربة أو المرق لاستفادة من المواد الغذائية الموجودة بها. وبذلك تكون الهياكل قابلة للأكل حين تراعى معايير السلامة في الاختيار والتخزين والطهي.
الفوائد الغذائية لهياكل الفراخ
يوضح استشاري التغذية العلاجية أن غلي العظام والهياكل قد يساعد على استخراج المعادن ومكوّنات الكولاجين إلى المرق، مثل الكالسيوم والفوسفور والكولاجين وبعض الأحماض الأمينية. وتختلف القيمة الغذائية وفق طريقة التحضير ومدة الطهي، لذا لا يمكن الاعتماد على رقم ثابت دائمًا. وتدل المعلومات على أن جودة المصدر وطريقة الطهي والتخزين هي العوامل التي تحدد مدى استفادة الجسم من المرق المستخرج.
متى تصبح هياكل الفراخ غير آمنة؟
يؤكد أن الخطر ليس في الهيكل نفسه بل في طريقة التخزين والتحضير غير الصحية. قد يؤدي شراء هياكل فاسدة أو من مصادر غير موثوقة إلى التسمم الغذائي أو العدوى البكتيرية واضطرابات الجهاز الهضمي. كما أن تناولها بشكل غير مناسب قد يسبب إصابات إذا حاول الفرد طحنها وأكلها مباشرة، لذلك غالباً ما تُستخدم في إعداد المرق وليس كعظام مطبوخة جاهزة للأكل.
طرق آمنة لاستخدامها
ينصح بالاتباع الدقيق لإجراءات السلامة لتناول هياكل الفراخ بشكل آمن: شراء الدواجن من مصدر موثوق، والتأكد من سلامة التخزين والتبريد، والطهي الجيد بدرجات حرارة مناسبة، والتخلص من أي أجزاء لها رائحة أو لون غير طبيعي. كما يشير إلى أن استخدام الهياكل في الشوربة أو المرق يبقى أكثر أماناً من تناول العظام مباشرة. وتظل جودة المصدر والطريقة التي يتم بها الطهي والتخزين هي العامل الأساسي لتحديد السلامة الصحية. كما يجب الالتزام بإرشادات التخزين وعدم ترك الهياكل خارج الثلاجة لفترات طويلة.
